Hirse te


Kasakhstans natur, traditioner og køkken, lavet i KZ

  • Hjem
  • Om webstedet
  • Fremstillet i Kasakhstan
  • Kontakter
  • Vores projekter

Indsendt af kazakh tirsdag 10. januar 2012 2 kommentarer

Kasakhisk national delikatesse Tara

Dette er en kasakhisk national delikatesse, serveret med te og har en særlig smag..

Denne skåls originalitet ligger i, at den er meget nyttig for det menneskelige fordøjelsessystem, fordi beholdere er håndforarbejdet hirse, hvis teknologiske fremstillingsproces er meget vanskelig, og nytten af ​​korn har længe været kendt for alle.

Først koges nødvendigvis håndplukket hirse - en keldek - i en stor gryde, hvorefter tørrede og tørrede korn med skaller steges i en ristet gryde. Derefter adskilles skallen fra kornene i en mørtel, kornene rengøres grundigt fra agnet ved at blæse. Vores bedstemødre arbejdede på denne proces og fandt den lyde zone på gaden.

Senere, allerede vores mødre (ikke uden hjælp fra fædre), blev denne proces automatiseret ved hjælp af gryder med en centrifuge og gjorde det allerede uden bedstemors stupa, hvilket meget minder os om Baba Yagas stupa i barndommen. Under moderne forhold har vores håndværkere tilpasset dette til en motor fra en sovjetisk vaskemaskine med en relæafbryder.

Efter skrælning steges hirse igen i en brændt gryde, og det afkølede færdige produkt kaldes en beholder..

Under madlavningsprocessen mister hirse ikke sine værdifulde egenskaber og får samtidig en særlig smag. Indtil i dag er emballage meget populær i Aktobe-regionen (i den vestlige del af Kasakhstan), i Taldykorgan og Kyzylorda (i den sydlige del af Kasakhstan). Ikke et eneste teselskab er komplet uden dem i disse regioner..

Beholdere sættes normalt i te med mælk i små portioner - 2-3 teskefulde, der drikkes te, så spises der ikke meget faste beholdere med mælk, creme fraiche eller smør. Det viser sig en to-i-en skål - både en lækker drink og en lille mængde korn til god fordøjelse. Beholderen udover værdifulde ernæringsegenskaber renser tarmvæggene som en slags blid slibende.

Vores bedstemødre brugte beholdere til fodring af babyer, hvis moderen ikke havde nok mælk, kogte de frisk ko eller gedemælk med tilsætning af en lille mængde beholdere. Barnet fik en tilstrækkelig kalorie diæt, sov godt og tog på i vægt.

I de følgende artikler lærer du om, hvordan zhent tilberedes - en lige så lækker delikatesse tilberedt på basis af emballering af andre retter fra det kasakhiske køkken.

Sparsommelig værtinde: 5 super hirse retter

Omtalen af ​​hirse fremkalder næppe entusiastiske gastronomiske foreninger. I bedste fald er de forbundet med minder om hirse grød, som din bedstemor fodrede dig, eller kulesh med gryderet kogt på en vandretur. Men i dag vinder noget glemt hirse popularitet som endnu et superprodukt. Og vi er kommet med 5 super hirse retter til dig,

Hirse er skrællede hirsefrø, og hirse er kendt for at være en af ​​de ældste dyrkede kornprodukter. Den uhøjtidelige plante blev dyrket som en landbrugsafgrøde i Sydeuropa og Kaukasus, Mongoliet og Nordafrika. Og så bragte de majs, og meget hurtigt erstattede det hirse.

Men situationen ændrer sig: den sædvanlige og endda noget glemte hirse vinder popularitet som endnu et "superprodukt". Og ikke forgæves!

Løbende fordel

Med hensyn til planteproteinindhold er hirse ikke ringere end hvede, men det er samtidig et glutenfrit produkt. Forresten er det hirse mel, der giver glutenfri bagværk den velkendte hvedesmag. Hirse indeholder meget fiber, lavt glykæmisk indeks og surhedsgrad skiftet mod alkali. Generelt rent fordel. Nu er det op til lidt - at lære at tilberede det velsmagende og varieret.

Korrekt opbevaring

Den første ting, du har brug for at vide om hirse, vedrører køb og opbevaring: På grund af dets høje fedtindhold forringes hirse meget hurtigere end andre kornprodukter, så vær opmærksom på holdbarheden og opbevar i køleskabet, når du køber. Så har hirse ikke bitterhed og en ubehagelig harsk lugt. Det menes også, at lysegul hirse er smagere og mere smuldrende end bleg.

Hvordan man laver mad

Afhængigt af væskemængden vil hirse fremstille en tyktflydende grød eller en smuldret sideskål. Men uanset opskriften skal du begynde at lave mad med grundig skylning af kornene i varmt vand, indtil dette vand bliver helt gennemsigtigt. Og lav derefter mad, vælg den ønskede konsistens - tyktflydende eller smuldrende. Kort sagt er situationen som følger: jo mere flydende, jo mere tyktflydende bliver grød. Løs hirse vil vise sig under forhold med "mangel på vand" og rolig uden omrøring, forberedelse - faktisk dampende. Og det kan bruges som en sideskål eller i salater i stedet for couscous, bulgur og dyr quinoa..

5 super hirse fade

Super hirse salat

Grønne er naturligvis meget nyttige. Men du vil ikke være fuld af græs. Tilsæt nogle sunde kulhydrater - hirse og protein mad - feta og grøn hirse salat bliver til en vegetarisk superfood.

Forårsalat med hirse

Hirse grød - en lækker grundlæggende opskrift

Nogle gange kræver de enkleste retter særlig opmærksomhed. Som for eksempel almindelig hirse grød. Lær hvordan du forbereder det, og du får nogle flere lækre vegetariske retter i dine hænder.

Grundlæggende opskrift på hirse grød

Pandekager med hirse

De er solrige i farve og har en velkendt, men uigenkendelig smag, hirse pandekager. Det er ikke nødvendigt at koge grødene med vilje, resten er ret passende, fortynd den bare med vand eller mælk til den ønskede tykkelse.

Moderigtigt fad - polenta med hirse

Ægte polenta er lavet af majsgryn, men hirse er dyrere og bliver snart mere moderigtig. Så prøv det: Bagt hirse polenta er både en sideskål, et fyldelement med grøn salat og en base til bruschetta. Og trods alt bare en snack.

Bagt hirse polenta

Strømpe op på hirse popcorn

Popcorn er lavet af næsten alt, der skal bruges som en sprød tilføjelse til salater og appetitvækkere. Du skal lave mere end to satser, men nogle gange er det endda interessant. Bemærk: popcorn hirse skal være lidt for kogt.

Hirse fra blærebetændelse: tip til korrekt brug

Ukonventionelle behandlinger af blærebetændelse er ekstremt populære. Hvis de udføres i forbindelse med hovedterapien, øges den samlede effektivitet af en sådan behandling betydeligt. Hirse fra blærebetændelse er en af ​​de mest populære blandt alle folkemedicin. Hvordan man bruger det korrekt til behandling af betændelse, og hvad er det unikke ved et sådant middel?

Indholdet af artiklen

Fordelene ved hirse

Blandt alle korn skiller hirse hirse sig ud for sin høje næringsværdi. En enorm mængde B-vitaminer har en gavnlig virkning på nervesystemets funktion, og i kombination med folinsyre i hirse gryn bliver komplekset en reel bombe mod stress. Aminosyrerne i hirse er i en let tilgængelig form, hvilket betyder, at kroppen ikke bruger værdifuld tid og energi på deres assimilering..

Det her indeholdte fosfor hjælper ikke kun med at styrke knogler, som mange tror, ​​men fremskynder også sårheling, når det tages regelmæssigt, og faktisk med blærebetændelse beskadiges urinorganernes cellemembraner. Endelig er zink, kalium, silicium, magnesium, jern og andre sporstoffer essentielle for enhver krop. Det er med mangel på dem, at immunsystemet svigter. Manglen på disse mikroelementer fører blandt andet til nedsat nyrefunktion og som følge heraf til blærebetændelse..

En anden positiv egenskab ved hirse gryn er dens evne til at fjerne toksiner og tungmetaller fra kroppen. Dette øger effektiviteten af ​​antiinflammatorisk behandling, gør det lettere at urinere og fører naturligvis til positive anmeldelser af en sådan lækker behandling..

Langvarig brug af hirse gryn af mænd kan føre til et fald i styrke, og derfor er det maksimale terapeutiske forløb for mandlige patienter 1 måned. Hos kvinder observeres denne bivirkning ikke..

Hvordan man tager hirse fra blærebetændelse: generelle regler

Traditionel medicin tilbyder snesevis af opskrifter til behandling af hirse-blærebetændelse derhjemme. Den mest populære anvendelse af hirse til blærebetændelse i form af afkog, infusion, suspension eller i form af te.

Som de fleste typer korn skal hirse forberedes. For at gøre dette anbefales det at manuelt sortere kornet manuelt og befri det for urenheder, småsten og snavs. Derefter vaskes kornene under koldt rindende vand. Det er bedre at udelukke brugen af ​​varmt og endda varmt vand nu for ikke at forårsage dampning af kornene..

Hirse bouillon

To glas vand hældes i en gryde, 2 spiseskefulde hældes der. skrællet hirse. Sammensætningen skal koges og derefter straks fjernes fra varmen. Blandingen får derefter lov at afkøle naturligt. Det er kun at stamme bouillon.

Du skal tage medicinen hver 3. time i 1-2 uger. På trods af den synlige lave koncentration af sammensætningen fungerer medicinen mod blærebetændelse godt, og symptomerne forbedres allerede den anden dag.

Hirseinfusion

Hvis patienten har kronisk betændelse, skal der anvendes stærkere lægemidler. Hirse til akut blærebetændelse, hvis opskrift er angivet nedenfor, har en virkning, der ikke er værre end medicin.

Så til madlavning skal du tage og skylle en 3-liters krukke grundigt. Halvdelen af ​​kornet hældes i det. Nu skal du koge kogende vand og hæld krukken helt op til randen. Infusionen pakkes straks ind og får lov til at brygge i 24 timer. Ved slutningen af ​​dagen kan produktet tages 1 glas om dagen før måltiderne eller mellem måltiderne..

Hirseophæng

Et halvt glas skrællet korn hældes i en glasbeholder, for eksempel en liters krukke. Hæld et glas koldt kogt vand der. Nu skal du male sammensætningen og forsøge at få en homogen masse, det er bedst at gøre dette med en ske. Vandet skal blive hvidt, og skum vises på overfladen. Så snart patienten ser disse tegn, kan suspensionen betragtes som klar.

Dette beløb er til en engangsaftale. Det er nødvendigt at bruge et sådant middel 3-4 gange om dagen mellem måltiderne. Det er umuligt at foretage en suspension på forhånd, da det mister sine helbredende egenskaber. Hvis patienten føler en forbedring af trivsel og et fald i symptomer, er det tilladt at reducere hyppigheden af ​​at tage suspensionen til 1-2 gange om dagen.

Hirse te

Det lyder lidt underligt, men dette middel virker rigtig godt mod blærebetændelse. Så du skal bare hælde en teskefuld skrællet korn med kogende vand og lad det brygge lidt som almindelig te. Efter 10-15 minutter skal agenten være fuld, sluge og tygge alle kornene. At drikke denne "te" er nødvendig tre gange om dagen. I gennemsnit er terapiforløbet 1 uge.

Normalt er smagen af ​​"hirse" behagelig for patienterne, men hvis det ønskes, kan du tilføje en lille mængde honning.

Hirse diæt

Patientens ernæring skal være medicinsk, og en hirse kost hjælper med dette. Grundlaget er grød lavet af dette korn, tilberedt efter en særlig opskrift.

Så korn i et halvt glas skal antændes i en stegepande eller i ovnen på et bageplade. Derefter fyldes kornet med vand og koges. Grødens konsistens viser sig at være øm, smuldrende. I sådan en grød vil der aldrig være "bitterhed", som forsvinder netop på grund af hirseopvarmningen.

Hvordan behandles blærebetændelse med denne grød? Hirse diæt indebærer at spise det tre gange om dagen. Dette betyder ikke, at du kun skal spise hirse. Yderligere retter i form af lette bouillon og salater hjælper med at diversificere kosten. Efter et par dage med en sådan diæt føler patienten lindring, og dette kan ikke kun påvirke den nylige betændelse i urinorganerne, men også ældre sygdomme, hvis symptomer længe har plaget personen.

Er det muligt at yderligere berige grød med værdifulde mineraler og vitaminer? Naturligvis er følgende meget velegnede til disse formål:

  • svesker;
  • græskar;
  • tørrede abrikoser;
  • kokosflager;
  • rosiner.

Disse komponenter forbedrer ikke kun smagsoplevelserne og letter spiser af grød i flere dage i træk, men forsyner også kroppen med sporstoffer og biologisk aktive stoffer. Derudover kan hver patient vælge deres tilskud afhængigt af, hvilke supplerende diætkrav de har. Så tilføjelse af svesker vil lette afføring, rosiner vil være nyttige for en tendens til anæmi, og tørrede abrikoser anbefales især til forbedring af kvinders sundhed..

Kontraindikationer

Selv når du bruger et sådant nyttigt produkt, skal du tage forholdsregler. Så der skal lægges særlig vægt i følgende tilfælde:

  1. Ved akut betændelse i tyktarmen anbefales hirse behandling af blærebetændelse ikke. Dette skyldes det faktum, at det indeholder fiber, som forbedrer tarmperistaltikken og kan fremkalde spasmer.
  2. Hirse gryn reducerer surhedsgraden, og derfor bør personer, der lider af mangel på saltsyre, træffe foranstaltninger, inden de behandler blærebetændelse med dette korn.
  3. I tilfælde af mavesår er det uønsket at spise grød med en smuldrende konsistens. I hirse med blærebetændelse skal du i dette tilfælde tilføje lidt mere vand, så grøden bliver tyktflydende.
  4. Hirsegrød fra blærebetændelse, hvis opskrift er angivet ovenfor, er ikke egnet til brug af mennesker med bugspytkirtelsygdomme. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​en stor mængde ufordøjelige polysaccharider, der er indeholdt i korn.
  5. I tilfælde af skjoldbruskkirtelsygdom er hirse i alle former til behandling af blærebetændelse heller ikke bedre at bruge, da dette korn forringer absorptionen af ​​jod, der leveres med resten af ​​maden.

I alle andre tilfælde kan den "gyldne" kryds virkelig vise sig at være en reel skat, der kan behandle blærebetændelse.

Kasakhisk køkken: "Teceremoni". Del 2.

Kasakhere drikker te "uden at forstå tid og sted, før alt og efter alt," skrev M.Ya. Kittara i midten af ​​det nittende århundrede. Og i sandhed, hvis du ser på, når kasakere drikker te, så er der ingen strengt etablerede regler for dette: det drikkes både før og efter hovedmåltidet i sig selv af forskellige årsager. Der er kun én regel her - ingen godbid er komplet uden te.... Hilsen, mine venner! Jeg fortsætter temaet "Kazakh Tea Ceremony" :)) begyndelsen, som kan læses her

I den almindelige hverdag arrangeres teselskaber meget ofte, for eksempel under almindelige besøg hos naboer eller nære venner for at oprigtigt tale med venner, bare sid med din familie. Te drikker kan fungere som et separat måltid, såsom morgenmad. Som jeg allerede skrev i første del, drikkes der normalt 3-4 kopper te ved morgenmaden ved morgenmaden. Te drik, som en obligatorisk del af måltidet, er altid inkluderet i de traditionelle godbidder, der ledsager de mange ritualer fra kasakerne. Det vil helt sikkert åbne enhver traditionel fest. Efter te drik, efter håndvask, serveres kød. I slutningen af ​​måltidet blev kumis tidligere serveret, nogle gange sker det stadig den dag i dag, for eksempel under oraza, og nogle gange i stedet for kumis arrangeres der igen te.

Te drikker kan være lang eller hurtig afhængigt af situationen. For eksempel behandles ankomne matchmænd straks med te og sidder sammen med dem i lang tid og snakker. Det er dog ikke sædvanligt at tale om formålet med ankomst på dette tidspunkt, de vigtigste samtaler udsættes til efter måltidets afslutning. Først da kan man spørge: "Har du nogen anmodninger eller instruktioner til mig?".

Hurtige teselskaber blev arrangeret i de tilfælde, hvor mange mennesker skulle komme til huset, men ikke på samme tid - for at lykønske eller udtrykke kondolance. Så har vi en kontinuerlig te-produktion. Det sker således, at før de har tid til at medbringe en fuld tekande te, skal de medbringe en ny. På dette tidspunkt er det vigtigste ikke at forsinke, fordi vi ikke drikker kold te, det er nødvendigt, at det altid forbliver varmt.

Til opbevaring af te havde kasakhere små kister - shai sandyk - træ, ofte på ben med en løkke og en lås. Jeg husker, at min bedstemor havde den samme, den er der stadig, kun mine børn vil allerede grave der J) Alt, hvad der er nødvendigt til te-drik, blev opbevaret i den: ud over selve te, slik, sukker, kager, slik. Især så vi altid efter slik i det :) Og nu vil jeg fortælle dig, hvordan kasakhere drak og drik te :))

Med mælk, salt og talkan (sleben hvedekorn)

I dag drikker vi sort te med mælk, men det var ikke altid tilfældet. Metoderne til at brygge te fra kasakerne blev påvirket af traditionerne med te-drik fra de folk, som vi lånte te fra. De nordlige Kasakhere, herunder Bukeevskys, til hvem te kom fra tatarer og russere, tilsyneladende, drak tilsyneladende først sort te uden mælk. Kasakhere, der grænser op til Kalmyks, drak såkaldt "Kalmyk-te" - med mælk, smør og salt (mine bedstemødre satte ofte smør i te, så de troede, at det hjalp dem med at forblive sunde) Altai-kasakere og indtil for nylig føjet til te, udover mælk, fløde, creme fraiche, talkan, svinefedt, salt eller sukker. Kasakherne i de sydvestlige regioner i Kasakhstan, ligesom Turkmenerne i det nordvestlige Turkmenistan, på en speciel måde og fyldte den med varm fedtet kamelmælk. Den mælk, der anvendes af kasakhere i dag, er normalt komælk og, som alle nomader, kogt usyret mælk ofte med tilsætning af ghee. Tebladene hældes ikke kun med kogende vand, men koges også "plaget", derfor foretrækker de at brygge te i metal-tekander. I det vestlige Kasakhstan er tekanden altid i brand under tedrinkning. Charcoal tea siges at være lækker; at servere sådan te til gæsterne er at vise dem din respekt.

Vand til te blev traditionelt kogt i samovarer, som kasakerne kom sammen med te. Te fra en samovar betragtes som "mere hæderlig" end fra en simpel eller elkedel. Om sommeren drikker vi ofte te fra en samovar i den friske luft. Jeg tror, ​​at denne metode også blev lånt fra Rusland.

I dag er den mest almindelige måde at brygge te på som følger. I en tekande fremstilles en stærk, frisk, nødvendigvis varm infusion, som denne tekande opbevares på på en lille elektrisk komfur. Ved siden af ​​værtinden er der også et kar med kogt mælk og en kogende samovar. Først hældes mælk i en skål (kese) (normalt hældes den med en træske, og derefter er den en hel ske), derefter hældes te fra en tekande gennem en sil, og derefter tilsættes kogende vand fra en samovar. Forholdet mellem brygning og kogende vand indstilles "efter følelse", så hver gang har teen en lidt anden smag.

Traditionelt blev te forbrugt med kornretter - tara (hirse havregryn) og talkan. Landbrugsprodukter kom relativt sent ind i den kasakhiske menu, og derfor bevares arkaiske former for deres anvendelse stadig. Det første korn, der blev kendt for kasakherne og derefter indtog det vigtigste sted i deres køkken som en national korn var hirse. Tary er hirse lavet derhjemme af specielt stegt hirse. Finknuste beholdere kaldes talkan (de er også lavet af byg og hvede). Beholderne sættes i en skål varm te. Talkan kan spises med creme fraiche, som også placeres i skåle på dastarkhan eller tilsættes til te. Ofte gives talkan med creme fraiche til små børn - det er nærende, og det er ikke nødvendigt at tygge. Nu forbruges disse produkter stadig aktivt af kasakhere i Altai-regionen. Men i Volga-regionen, i store russiske byer, er sådanne te-tilsætningsstoffer, som jeg ved, blevet en delikatesse, en gave bragt fra det sydlige Kasakhstan.

I mange regioner beboet af kasakhere serveres mejeriprodukter bestemt med te: balkaymak - fløde stuet over ilden (kondenseret mælk i kasakhisk stil), tørret ost, kurt, sykpa og irimshik (en slags hytteost) fra frisk mælk. Kospa er lavet af irimshik - knust ost blandes med hirse, byg eller hvedemel, hældes med smør, sukker tilsættes, kasakhisk national sød.

"Syi-aky shai" - Te "med respekt"

Der er nogle specielle regler for "teceremonien". Af tradition og som alle folkeslag i Centralasien skal en skål ikke hældes til randen: jo mindre te hældes i en kop, jo mere respekt får gæsten. Men igen afhænger det hele af, hvor du befinder dig. På serev bliver du hældt i en skål lidt mere end i de sydlige regioner, og mængden af ​​te "med respekt" er forskellig. Men de hælder det aldrig til randen, for hvis du hælder meget te, vil det opfattes som om du vil have gæsten til at rejse så hurtigt som muligt. Jo mindre te der hældes, jo oftere hældes den, og gæsten har altid varm te; og jo oftere te hældes, jo mere demonstreres pleje for gæst. Nå, det er alt for nu, i mit næste indlæg fortæller jeg dig nøjagtigt, hvordan tedrinkning sker :))

Hirse gavner og skader kroppen, hvordan man laver mad til forskellige sygdomme, hvor meget og hvordan man spiser, opskrifter

Jeg ved ikke om din barndom, men i min, efter at græskar modnede hos min bedstemor, begyndte måneden med harbuz eller græskargrød. Som grundlag tog min bedstemor hirse, stuvede grøden i lang tid i ovnen og hældte en stor træske over lerpladerne...

Jeg er sikker på, at vores bedstemødre vidste, hvordan man tilbereder dette produkt korrekt, så grødene giver den maksimale fordel, hvordan man suger og hvor meget man skal spise. Jeg lærte om dette meget senere, korn blev "ikke moderigtigt", men en simpel skål, der har så unikke egenskaber, at uden overdrivelse heler mange sygdomme, skal være til stede i kosten for alle, der søger at opretholde sundhed, ungdommelig hud og energi i lang tid flere år. Så hirse gavner og skader kroppen, medicinske opskrifter, en menu til en sund kost - læs videre.

Kornets sammensætning - og det er ikke nødvendigt at blive overrasket, fordelene er meget store

Efterladelse af byg og ris på andenpladsen er hirse førende blandt fødevareplanter med hensyn til protein: 15% af den daglige værdi på 100 g. Med hensyn til fedtindhold er korn næststørste efter havre og giver kroppen fuldt ud flerumættede fedtstoffer, linolsyre, phytosterol og Omega-3.

Aminosyrer glutamic, valin, prolin leucin, isoleucin er til stede i hirse proteiner. De første tre aminosyrer tjener til at beskytte muskelvæv. De hjælper med at genoprette hud, muskler og knogler beskadiget af traumer eller operationer. Proline øger kollagenproduktionen, hvilket resulterer i forbedret hudtilstand. Glutaminsyre forhindrer muskeldystrofiske sygdomme.

Vitaminbombe

Med hensyn til vitaminer indeholder hirse 2 gange mere folinsyre (vitamin B9) end majs og hvede. Kornene fra alle kornprodukter har ringere indhold af andre B-vitaminer end hirse. Vitamin 100 gr. korn:

  • В1 - 28%;
  • B2 - 17%;
  • B3 - 24%;
  • B6 - 19%;
  • B7 - 30%;
  • B9 - 21%.

B1 forhindrer debut af depression og depression, hvilket effektivt påvirker hjernens aktivitet. Med tilstrækkelig B2 vises skæl og acne ikke. B3 har en positiv effekt på appetit og hudtilstand. B6 i kombination med calcium bidrager til det gavnlige arbejde i hjertemusklen. B7 er direkte involveret i dannelsen af ​​glucose og indirekte i syntesen af ​​kollagenprotein, som er en del af hår, negle, brusk og ledbånd. B9 styrer både fedt- og kulhydratmetabolisme og er også involveret i bloddannelse.

Udover B-vitaminer indeholder hirse andre vitaminer, for eksempel A og K. Betakaroten, vitamin A, er især nødvendigt under graviditet og amning. K-vitamin, phylloquinon, er nødvendigt for dannelsen af ​​proteiner, der sikrer blodpropper (koagulation).

Sygdomme, for hvilke hirse anbefales

Når du har gjort dig bekendt med hirsens sammensætning, kan du være overbevist om dens enorme fordele for forskellige sygdomme. Lad os dvæle ved nogle af dem.

Diabetes

På grund af det høje fiberindhold har hirsekorn et lavt glykæmisk indeks, en betinget koefficient for absorptionshastigheden af ​​kulhydrater og en stigning i blodsukkerniveauet. Og dette er vigtigt for patienter med diabetes mellitus. Derudover har spise hirse en positiv effekt på den underliggende årsag til type 2-diabetes. Dette er insulinresistens, hvilket betyder, at bugspytkirtlen producerer mere og mere af dette hormon, som i kroppen uden at klare sine pligter, mængden af ​​glukose stiger i forhold til normen, hvilket ikke kan tillades.

Sygdomme i mave-tarmkanalen

Hirse er en kilde til fiber. Dette er hovedårsagen til dets anvendelse i mad til dem, der har brug for at forbedre fordøjelsen, som ønsker at slippe af med gas og oppustethed, samt mavekramper, der ønsker at forhindre forstoppelse og mere alvorlige sygdomme i mave-tarmkanalen. Spis hirse - beskyttet mod overspisning, da den absorberes langsomt. Aminosyren tryptophan i dette korn bidrager til vægtkontrol ved at holde dig mæt i lang tid.

På grund af tilstedeværelsen af ​​tryptophan i hirse øger en person, der bruger det, mængden af ​​serotonin, takket være hvilken han med succes klarer stress og kan undgå depression. Magnesium bidrager til, at en person bliver roligere. Hans søvnkvalitet forbedres, angst falder, puls normaliseres, og risikoen for slagtilfælde falder. Dette element er også nødvendigt for at reducere tryk og regulere blodgennemstrømningen..

Hirseenzymer kan forhindre manifestation af bronchialastma, reducere antallet af astmaanfald, reducere åndenød og hvæsen. Antioxidanter af denne kornafgrøde neutraliserer aktiviteten af ​​enzymer, der forårsager grå stær og hjælper med at forbedre synsstyrken.

Styrkelse af immunitet

Takket være antioxidanter og andre stoffer kan hirse øge niveauet af immunitet mod smitsom og forkølelse. Gryn hjælper med at forhindre kræft. Under kemoterapi og strålingssygdom renser hirse grød kroppen for giftige stoffer og deres henfaldsprodukter.

Opskrifter til effektive medicinske hirse retter

Overvej flere måder at fremstille hvedekorngrød på, der er egnet til en daglig diæt og anbefales til brug i visse sygdomme..

Klassisk hirse grød

Hirsegrød koges hurtigt og som regel uden opfindelser. Samtidig hældes 2,5-3 glas vand eller mælk i 1 glas FREMSTILLET korn (mere om dette nedenfor). Alt dette koges, dækkes derefter med et låg og koges i ca. en halv time, indtil det er blødt. Her er tip til dem, der kan lide forskellige smag.

  1. For at gøre grøden sødere skal den koges i æblejuice.
  2. For at få en smuldrende grød, der ligner pilaf, bør den ikke omrøres under tilberedning i 20 minutter.
  3. Slamgrød opnås, når kornet er stærkt mættet med vand, og til dette skal det omrøres ofte.

Grød til nyresygdom

For at eliminere sand og slim fra nyrerne for at lindre nyrebetændelse tilberedes grød efter en særlig opskrift. Hirse tages spire. Det vaskes og tørres. Derefter koges grød uden salt, sukker og olie. Tranebær føjes til det. Denne grød har en positiv effekt på urinvejens væv. Derudover har de, der inkluderer det i deres diæt, normaliseret blodtryk..

Grød til hjertesygdomme

For dem med koronar hjertesygdom er grød fremstillet af forkalkeret hirse. Det skal koges, indtil kornet er blødgjort helt. Sådan hirse grød skal spises dagligt og tilføje frugter eller krydderier til den..

Grød til forstoppelse

Hvis du bliver for båret med hirse grød, kan forstoppelse begynde. Så skal du bruge den traditionelle opskrift til at lave denne grød med græskar. Til dette har du brug for:

  • 2 spsk. mælk og 3/4 kop vand;
  • 3 spsk. tærte græskar;
  • 1 spsk. hirse.

Græskaret koges i 20 minutter i 1 spsk. mælk og vand. Tilsæt derefter 1 spsk. mælk, hirse, salt og sukker. Grød koger i yderligere 45 minutter.

Hvordan og hvor meget at medtage i kosten. Ernæringsmæssige råd til mænd og kvinder

Hirse skal gennemblødes og gennemblødes og derefter koges. Dette er nødvendigt for at reducere mængden af ​​skadelige stoffer, phytinsyre-antinutrien og proteasehæmmere. Den første af dem, der kommer ind i fordøjelseskanalen, hvor der ikke er enzymer til dets fordøjelse, forringer absorptionen af ​​kornmineraler. Proteasehæmmere deaktiverer fordøjelsesenzymer (pepsin, trypsin, chymotrypsin, a-amylase). Med henblik på gennemblødning hældes hirse med varmt vand natten over. Med en anden, mere effektiv metode gennemblødes kornene i kogende vand 3 gange i 10-15 minutter.

Ifølge ernæringseksperter er grød et godt alternativ til den sædvanlige sandwich. Kalorieindholdet i korn er lavere, men de er mere tilfredsstillende. Så i 100 g færdig hirse grød, kun 90 kcal.

Hirse diæt

Kosten til vægttab på hirse grød er streng. Det er baseret på det faktum, at hirse med lavt kalorieindhold, der tilfredsstiller sult, reducerer appetitten. Fedtstoffer nedbrydes, og på grund af dette genopfyldes energireserverne. Diætens varighed er 2-7 dage. I løbet af denne tid er kroppen mættet med de nødvendige komponenter, tarmene aktiveres. Grød på vandet tilberedes straks hele dagen om morgenen. Det tages i små portioner 3-5 gange om dagen. Ind imellem skal du drikke vand og spise 1-2 usødede frugter.

Den daglige menu ser sådan ud:

  • 1. morgenmad - grød med nogle nødder;
  • 2. morgenmad - vand og et æble;
  • frokost - grød og brød;
  • eftermiddagste - grød med honning;
  • middag - usødet frugt.

Hvis du følger en diæt, bør du ikke spise kulhydrater til middag, for om aftenen omdannes mad til fedt, hvilket fører til vægtøgning. Du kan spise enten urter eller usødet frugt.

På en sådan diæt er vægttab pr. Uge 5-8 kg. Derudover forynges kroppen, slipper af toksiner og toksiner. Positive ændringer forekommer i en persons udseende. Huden bliver fløjlsagtig, fast og elastisk. Knogler, negle og hår styrkes, tænderne bliver sunde.

Aflæsning af kost på hirse

Slankende diæt er velegnet til både mænd og kvinder. Det er nyttigt for dem begge at arrangere faste dage, hvor du kan tabe 1 kg. Strømskemaet er som følger. Kogt et halvt glas hirse spises 4 gange. Sammen med denne grød drikkes mindst 2 liter kamille eller grøn te i løbet af dagen..

Ernæringseksperter anbefaler at inkludere hirse i kosten til både mænd og kvinder. Som for kvinder bruger de traditionelt hirse grød under amning for at øge mælkeproduktionen. På grund af det faktum, at hirse genopfylder energireserverne og renser blodkarrene, kan man observere et rush af blod til kønsorganerne hos mænd. På grund af dette begynder sæd at bevæge sig med en højere hastighed, hvilket fører til en stigning i hyppigheden og varigheden af ​​samleje..

Hirse fordel og skade på kroppen - kontraindikationer

Dog skal gravide og ammende kvinder såvel som mænd bruge hirse inden for rimelige grænser. Hvis mænd ofte inkluderer dette korn i deres kost, kan deres styrke blive forringet. Du bør ikke lade dig rive med hirseskåle i slutningen af ​​graviditeten.

Selvom hirse er meget nyttig, ligesom ethvert andet produkt, er den ikke egnet til alle. Kontraindikationer kan være enten strenge eller betingede. Sidstnævnte indebærer en vis forsigtighed ved brug af for eksempel en streng diæt ikke mere end en uge hver sjette måned, hvis du arrangerer en fastedag, skal du ikke bruge mere hirse i denne uge.

Inkludering af hirse i kosten anbefales ikke til følgende sygdomme:

  • hypothyroidisme, en sygdom i skjoldbruskkirtlen;
  • nedsat gastrisk surhed
  • inflammatoriske manifestationer i tyktarmen, hvilket fører til forstoppelse;
  • sygdomme i bugspytkirtlen
  • ekstremt sjælden individuel intolerance.

Gastritis og sår er betingede kontraindikationer. Her kan du bruge hirseinfusioner samt revet hirsegrød.

Hirse - skade, hvorfor du ikke kan spise hirse retter mod sygdomme i bugspytkirtlen og skjoldbruskkirtlen

I det første tilfælde skyldes det, at bugspytkirtlen dårligt fordøjer polysaccharider, som er indeholdt i store mængder i hirse gryn. Og med sygdomme i skjoldbruskkirtlen har kroppen brug for jod, hvis absorptionsproces sænkes af hirse grød og andre retter fremstillet af dette korn..

Hirse grød bør ikke fodres til børn under to år på grund af dette produkts vanskelige fordøjelighed. Du bør ikke bruge dette korn med forværringer af nyre- og hjerte-kar-sygdomme.

En udflugt i historien er bare interessant at vide

Hirse er en korn fremstillet af frugten af ​​den almindelige hirse (Panicum miliaceum L.), en finkornet årlig urt hjemmehørende i Indien. I Rusland dyrkes denne hirssort i den centrale sorte jordregion og i regionerne i Volga-regionen med et tørt klima. Bevis for dyrkning af denne kultur i vores land i det 3. århundrede f.Kr. blev fundet. Hirse besatte små områder, men det blev betragtet som meget værdifuldt og blev kaldt "gyldne korn".

En interessant kendsgerning er, at hirse er nævnt i Bibelen. Der, om brød, der blev bagt af hirse mel, siges det i profeten Ezekiels Pagteres Bog. Hirse har en behagelig smag. Det tiltrækker med en overkommelig pris og meget nyttige egenskaber..

Hirse blev først spist i Indien, Kina og også i Afrika. På stedet for en neolitisk begravelse i Kina blev der fundet omkring 50 tons af dette produkt under udgravninger. Baseret på denne kendsgerning kan vi konkludere, at hirse korn blev brugt der oftere end ris, det vigtigste kornprodukt i det moderne Kina..

Effektive opskrifter til skønhed og sundhed

Med hirse gryn kan hårkrøller gøres skinnende. Til dette tilberedes et afkog, hvor 1 glas hirse, fyldt med 1 liter varmt vand, koges i 5 minutter. Når bouillon er afkølet, drænes den og bruges til skylning. Og så dit hår altid glæder sig over skønhed, brug æteriske olier, læs hemmelighederne med de bedste hårolier her...

Hirse, som en del af en skrubbe, renser effektivt ansigtet og kroppen. For at forberede en sådan skrubbe er du nødt til at blande rensemidlet med hirsegryn knust i en kaffekværn. Kommenter, skriv, spørg respektfuldt, Olga.

TeaTerra

Skålen går i en cirkel. Kasakhisk te drikker

Her bliver du bekendt med te-traditionerne fra folkene i Centralasien. Og lad epigrafen til dette afsnit være linjerne fra Yuliy Kims sjove sang "Chaikhana", som meget vel kunne have været udtrykt af den mest elskede folkemusikskarakter i Centralasien - Khoja Nasreddin, hvis han selvfølgelig så os i nærheden af ​​tehuset..

Kom ind, du bliver den første gæst,
Sid ned, du bliver den bedste ven,
Tehus, god te, kok-te!


PAKKE FRA ALTYN ADAMA
Jeg skrev allerede, at det at arbejde med bogen gjorde det muligt for mig at møde mange interessante mennesker. I næsten alle republikker var der entusiaster, der benyttede lejligheden og forsøgte at fortælle detaljeret og fascinerende om deres folks traditioner og kultur eller det land, hvor de bor. Jeg startede en venlig korrespondance med mange af dem, som viste, at vores folks interesse for hinanden fortsætter, og det er meget glædeligt i denne pragmatiske og stærkt politiserede tid..
Det viser sig, at russiske folks tilstedeværelse i Centralasien, der byggede byer, opførte kraftværker, underviste og behandlede den lokale befolkning, ikke kan slettes fra hukommelsen så simpelt som nogle ledere og politikere ønsker..
Enkle, anstændige mennesker vil altid forstå det samme som de er uden nogen opfordringer udefra..
Hvis vi taler om Kasakhstan, så var der gode hjælpere i dette land. Blandt dem vil jeg nævne den tidligere beboer i Chimkent Tatiana Krivokoneva og Svetlana Ediger fra den kasakhiske by Aktau. Da de ikke var kasakhere, besvarede de ikke kun mine "te-spørgsmål", men de tog også initiativet: Tatiana gav mig en skål og flere hatte af indbyggerne i Centralasien, og Svetlana sendte en pakke med te, så jeg bedre kunne føle atmosfæren i øst. Den indeholdt kasakhiske teer, som jeg ikke havde i min samling: Nauryz (marts), Apatay (kærlig adresse til min mor), Maral, Shah samt Altyn Adam (Golden Man ") - navnet til ære for Saka-krigeren, klædt i gyldent tøj, hvis rester blev fundet på Issyk-højenes territorium ikke langt fra Alma-Ata.
Det er godt, at der er sådanne sympatiske kvinder i Kasakhstan. Forresten er min bror Mikhails kone, Tatiana, fra Karaganda..

Svetlana Ediger, Aktau, Republikken Kasakhstan

FORSKELLIGE HUS HAR ANDET TE

Alle begivenheder i vores liv, glade eller triste, er forbundet med te. I begyndelsen af ​​festen serverer kasakerne te, derefter hovedretterne, og endelig er te obligatorisk igen. Der er også en skik, når en ung svigerdatter hælder te - en slags eksamen, hvor pårørende ser på, hvilken slags elskerinde hun er, hvordan hun ved, hvordan man hælder og serverer te og modtager gæster.
Te er en dagligdags tonikdrink, en drink af munterhed, en livseliksir. De drikker det hele dagen lang. Da man ikke kan leve uden vand, kan vores lokale ikke leve uden denne drink. Te er gæstfrihed, hjem, komfort, samtale, kommunikation.
I Kasakhstan drikkes te hovedsageligt med mælk. Velbrygget te og lidt fedtet mælk, så farven er kaffe med mælk. Forskellige husmødre har forskellig te, men altid duftende og velsmagende. Kasakhere er også forskellige - Alma-Ata, Orenburg og endda, ikke så langt væk, Aktobe, og alle har noget af deres egne.
I vores land, for eksempel i det vestlige Kasakhstan (vores by ligger ved bredden af ​​Det Kaspiske Hav), hældes te i en tyk te med mælk i små skåle til kun to eller tre slurker. Dette betragtes som en stor respekt, værten lægger mere vægt på gæsten og hælder konstant varm te.
De brygger også te med nelliker, lægger 2-3 stykker på tekanden. Denne te kan også drikkes med mælk..
De lægger også ter i te (vægt på det sidste bogstav), dette er en specielt forberedt hirse. Hirse vaskes, koges, tørres og tørres derefter igen, steges i en tør stegepande. De gør det ikke her, de bringer færdige containere i store poser til markedet og sælger dem i banker. Det giver aroma og smag, i te bliver beholderen blød, efter at teen er drukket, sættes olie i den og spises.
Talkan lægges også i te (vægt på det andet "a"). Dette er en beholder malet på en kaffekværn. Og derefter tilsættes sukker til det (for eksempel 3 spiseskefulde beholdere plus 1 spiseskefuld sukker), der opnås mel, der blandes med smør eller creme fraiche og spises i en bid med te.
De drikker også te med tørrede abrikoser og rosiner. Og nogen hælder beholdere, tørrede abrikoser eller rosiner og mælk i en kisa (skål) te.
En kasakhisk familie med en ældre generation kan fortælle mere om te.

Tatiana Krivokoneva, Lipetsk, Lipetsk-regionen, Rusland

KAZAKH GÆSTEVÆRDIGHED KENDER INGEN GRÆNSER

Jeg voksede op og arbejdede længe i Chimkent, der ligger på den store silkevej - den går fra Kina til Centralasien.
Jeg husker stadig, hvordan valmuer blomstrede på byens hustage. Det var et uforglemmeligt billede. Lyse skarlagen blinker overrasket og glædede øjet. Der var mange kilder i Chimkent, der fodrede floden, der passerede gennem byen. Disse kilder og floden blev overvåget konstant for at sikre, at vandet der altid forbliver rent. Haver blomstrede langs bredden af ​​floden, og de, som de tilhørte, var forpligtet til at rense de dele af floden, som de lå på.
Kasakhisk te er et optakt til hovedmåltidet. De drikker te fra skåle og kopper. Alle deltagere i måltidet sidder omkring omkredsen af ​​dastarkhan, der ikke spredes på det bare gulv, men på et eller flere tynde quiltede tæpper, der kaldes kurpa eller kurpacha, lagt under det. Den ene side af sådan sengetøj er elegant - fløjl, den anden er almindelig, lavet af bomuldsstof. De samme kurpachi eller tykkere tæpper er spredt rundt om hele dastarkhanens omkreds i stedet for stole og bænke. Nogle gæster kan lide at drikke te, mens de ligger på kurpachas, andre vrider benene i en "kugle". Disse kurpachi kuld opbevares i specielle nicher. Det menes, at jo mere Kurpach du har, jo flere gæster får du. I løbet af hele dagen rengøres bordet ikke: tørrede abrikoser, rosiner, baursaks, penseltræ, navat. Kasakherne selv spiser som regel hjertelig om aftenen og om natten. En gæst, der ikke er indviet i lokale traditioner, kan spise alle disse slik i betragtning af dem til en let middag, og når han får serveret bishbarmak eller pilaf, vil han allerede være mæt. Under tedrinkning forbruger kasakhere villigt kurt - salt hytteost lavet af rullet og anstrengt sur komælk, tørret i solen. Små bolde ruller ud af det. Det kan være fedtet, blødt eller stærkt saltet. Kurt er en god genopretter af vand- og saltbalance.
I private huse er der bevaret ti-liters samovarer, som ikke rengøres og ligger i gårdene på specielt udpegede steder til te-drik. Svigerdøtre ser te drikker og tilføjer varm te en tredjedel af skålen til alle familiemedlemmer og gæster, og børn sidder som regel ikke ved et fælles bord.
Jeg så meget interessante antikke tekander lavet af porcelæn, som tidligere var meget værdsat. De er videregivet fra generation til generation. Lågene på sådanne tekander blev bundet på en streng (for ikke at miste), og tudene, som ofte blev afkæmpet, blev indrammet med jernfælge, der erstattede den flisede del.
Min far var kunstner og rejste ofte til landsbyer, hvor han dekorerede kantiner og caféer. Han talte altid med respekt om kasakhisk gæstfrihed. Det menes: jo flere mennesker kommer til dig, det være sig et bryllup, begravelse, omskæring, jo bedre. Der skal altid være en ældste til enhver fest - en bastard. Uden ham begynder fejringen ikke.
Hvis gæsten kunne lide noget i huset, fik han denne ting. Der var endda en så kort anekdote: "Tag det, tag alt for dig selv, i morgen kommer jeg for at besøge dig." Kort sagt kender den kasakhiske gæstfrihed ingen grænser!

Saltanat Seytkalieva, Almaty, Republikken Kasakhstan

Jeg drikker KUN MAMS TE

Som regel finder den mest interessante tedrinkning sted på en ferie eller en persons fødselsdag. Alle slægtninge samles, under en munter samtale drikker vi te med kage og slik, fortæller anekdoter, sjove historier, husker barndommen og lytter til historien om vores fædre og mødre. Det er i en smallere cirkel.
Det sker, når kun bedsteforældre samles, så ungdommen sidder ikke ved bordet, men forbereder te, for hvis du hælder teen forkert, betragtes det som en fornærmelse. I Kasakhstan, i forskellige regioner, hældes te på forskellige måder, vi bor i Almaty, men vores rødder er i det vestlige Kasakhstan, så vores forældre lærte os at hælde te "på en vestlig måde." Te skal være meget, meget varm, lidt mindre end halvdelen af ​​skålen hældes. Te skal være meget stærk, 50% mælk, 50% stærk brygget te og ikke et gram kogende vand. Hvis du fortynder te med kogende vand, kan du høre bande fra de ældste.
Og i hverdagen, mens vi taler, kan vi drikke op til 3 tepotter te, vi elsker denne magiske drink, der bringer folk sammen. Om aftenen, når du vender hjem, mens du stadig er på vejen, forventer du et varmt hjem, mor og far er ved bordet, te hældes i kopper. Og hvad der er mest interessant, jeg drikker kun te derhjemme, og kun når min mor hælder den, kan jeg ikke drikke en anden, kun min mors te er den mest lækre, kun fra hendes varme, bløde og venlige hånd. Derfor, når ordet "te" vises foran øjnene på min mors billede.

Kalibek Ainazharov, kunstner, Ayagoz, East Kazakhstan region, Republic of Kazakhstan

TE I TRIN

Det er sædvanligt for os kasakhere, som i hele Centralasien, at have samtaler med venner og gæster på dastarkhan og samtidig langsomt drikke te fra kese.
Te serveres med alle slags mad og dejretter, for eksempel baursaks. Selvfølgelig serveres der også slik: halva, søde kager, chak-chak, klegey, zhent. Tidligere blev zhent ifølge kasakhisk skik serveret til den mest beærede gæst, når han modtog gæster..
Vi drikker normalt te med mælk. Stærkt brygget sort te med mælk har en smuk farve og behagelig aroma. Det er ikke overraskende, at tiden flyver ubemærket under tedrinkning og afslappet samtale med gæsterne..
Men jeg vil fortælle dig om et teselskab, som jeg især husker.
En gang gik jeg sammen med min kone på forretningsrejse. Duften af ​​forårsurter, den rene luft berusede os simpelthen, og vi besluttede at blive lidt længere og stoppe ved hyrderne. Selvom vi ikke var fortrolige med dem, vidste vi med sikkerhed: vi ville blive modtaget som venlige gæster. Hos vores folk er der sådan en skik: ikke at spørge gæsterne om, hvor og hvorfor de er på vej, men det er almindeligt at invitere dem til at tage en pause og smage te.
Og så skete det. Vi blev inviteret til at hvile. De voksne begyndte at forberede dastarkhan, satte på samovaren, børnene huggede hurtigt en fakkel op. Efter at have fyldt samovaren tændte de ild i den. Røg fra de brændende fakler, af os, byboerne, var allerede glemt, var tærte og duftende. Jeg huskede straks linjerne: "Og fædrelandets røg er sød og behagelig for os".
Foråret var sent, til sidst, efter en hård vinter kom varme solskinsdage, lysegrønt af spirede græs dukkede op. Den rummelige steppe imponerede med sine lyse farver, den bundløse blå spredning over hovedet, og endda stilheden, kun brudt af den behagelige kvidring af steppefuglene, overrasket. Fra et overskud af bølgende følelser ville jeg udbryde: "Guddommelig idyl!" Min kone og jeg følte os godt: vi er langt fra byens travlhed, fra alle civilisationens "glæder", hvor du løber som et egern i et hjul, løber som en skør, hvor er byens travlhed, hvor er bilens støj og signaler. Og her, i naturen, langt fra denne travlhed, i forventning om forberedelse af dastarkhan og te, kommer alle mulige tanker uundgåeligt til at berolige din sjæl, såret af bystress.
Og hvor meget har du virkelig brug for, mand?! Nogle gange bemærker vi ikke dens sande øjeblikke på jagt efter lykke. Nu forstår jeg det meget godt - trods alt er livet ikke kun helligdage og glæde, der er også sorg og sygdom. Så som et resultat af forkert behandling blev jeg en handicappet person i den første gruppe. Min verden er begrænset til det hus, hvor jeg bor. Det er godt, at jeg har slægtninge, venner og træudskæring, som jeg har lavet i de sidste ni år. Det giver et incitament til fantasi og frihed, uden hvilken kreativitet er umulig..
Uden for byen, i steppen, er der en anden holdning. Du har en samtale med ejeren og lidt efter lidt lærer du hinanden at kende, der udveksles nyheder, så modner te. Den smidige værtinde formår hurtigt at forberede en varm skål, dække bordet, hvor du sidder ned efter invitationen fra værterne. Faktisk kan du virkelig opleve aromaen og smagen af ​​te, hvor der er ren luft, lugten af ​​friske urter, hvor der ikke er nogen kosmetik, kemiske dufte, eventuelle tilsætningsstoffer, der sløfter lugtesansen, hvor du kan føre en samtale i en rolig, uhørt atmosfære. Jeg vil aldrig glemme et møde med disse mennesker, "berøvet civilisation", hvor der er så meget enkelhed, renhed, åbenhed, som du ikke vil se i byen mere.
I denne lille episode prøvede jeg at vise vores kazakiske folks skikke og traditioner.
Og videre. Te har indtaget et vigtigt sted i øst fra umindelige tider. I den tilstødende republik Usbekistan er der specielle steder, hvor du kan sidde med venner og ærværdige ældre ved bordet (asiatiske borde er mere almindelige med korte ben). Disse steder kaldes tehuse. Usbekere drikker normalt grøn te, kok-te. Det slukker tørsten godt i varmen og har en gavnlig virkning på hjerteskibene, er godt for helbredet..
Uigurer tilføjer salt til deres te. Dette er de korte oplysninger, jeg ved om, hvor og hvordan te forbruges..

Kalibek Ainazhdarov forsøger med sin kreativitet at opmuntre folk til at leve i fred og harmoni. Han taler om, hvordan kasakere lever, og minder om de gamle gæstfrihedslove, der kræver gensidig respekt. Jeg var glad for at vide, at Kalibek Ishpekbaevich-ball den 29. december 2010 ved afgørelsen truffet af det internationale koordinerende råd for verdensalliancen "Peacemaker" for at fremme ideerne om fred, blev tildelt medaljen "Talent og kald" for hans bidrag til verdens kunst.... Sammen med vores læsere ønsker vi ham ny kreativ succes..

Karina Abdullina - sangerinde, skuespillerinde, sangskriver, solist af den populære duet "Musikola",
Almaty, Republikken Kasakhstan

Jeg betragter mig selv som en del af folket

Jeg er født og opvokset i Kasakhstan, i den vidunderlige by Alma-Ata, der står ved foden af ​​Zailiyskiy Alatau-bjergene.
Kasakhere er meget åbne, venlige og gæstfrie mennesker. Og te drikker blandt kasakhere er et helt ritual. ”At drikke te” i Kasakhstan betyder ikke bare at drikke en skål med duftende te. Dette indebærer en hel fest. Ved at invitere dig til te vil de tilbyde slik, tørret frugt, frisk fladbrød og selvfølgelig et stykke godt kød til en varm drink. Efter sådan en "tedrink" bliver du bedt om at lægge dig ned i sofaen og tage en lur, og når du vågner op, hældes du te igen og fodres meget tæt.
Kasakhere drikker stærk sort te med mælk og sukker. Jeg husker, at min bedstemor altid kogte mælk til te i en aluminiumsskål med vilje og skød mælk derfra med en lille scoop. Og for at brygningen skulle være stærk og duftende, tilføjede jeg en knivspids salt og en teskefuld sukker i tekanden, hvorefter kedlen blev anbragt på en skillevæg på gaskomfuret, og bryggen måtte forsvinde i flere minutter. Men under ingen omstændigheder skal du koge tebladene, ellers skal du bare hælde det ud. Duften bliver ikke den samme.
Når tekanden slutter, skylles tekanden med kogende vand, og en ny brygges. Aldrig i vores liv tilføjer de kogende vand til en tekande - det bliver simpelthen ikke te, men en anden drink.
Jeg husker et tilfælde, hvor min onkel var i en mindre ulykke. Han var skyldig, fordi han ramte en anden persons bil med sin bil. Det var om morgenen. Mens trafikpolitiet og forsikringsagenten blev kaldt, gik en halv dag, og det var tid til frokost. Manden, hvis onkel var styrtet ind i sin bil, foreslog, at hans onkel skulle gå til sit hus og "drikke te" og derefter vende tilbage til ulykkesstedet og fortsætte papirarbejdet. Det gjorde de også.
Dette er hele den kasakhiske karakter. Dette er mennesker, der ikke holder hinanden vrede, og i stedet for at bande og sortere på vejen, foretrækker de at løse alt "over en kop te".
På trods af at der ikke er en dråbe kazakisk blod i mig, betragter jeg mig selv som en del af dette folk. Jeg synger sange i kasakhisk, og jeg bliver mødt med varme og kærlighed i alle byer i mit store og gæstfrie land. Og uanset hvor jeg er på tur, vil jeg altid blive behandlet med ægte kasakhisk te.

Anna Shevtsova, etnograf, kandidat til historisk videnskab, Moskva, Rusland

FOLKETS SJOL LEVER I TOLD

Mine sønner, mine svigerdøtre, vær hensynsfulde og opmærksomme på gæsterne! En sand mand viser sin værdighed ikke kun i kampagnen, men også i behandlingen af ​​mennesker. Dør af træthed, men rynk ikke panden! Pas på gæsterne muntert, glædeligt, men lav ikke lyd og mist ikke mål! Vær rolig, lakonisk og ydmyg.
Mukhtar Auezov, "Abai's Way".

Folkets sjæl lever i skikke. Dens styrke og vedvarende skønhed er i tradition. De blev lyst reflekteret og oprindeligt afspejlet i det kasakhiske nationale køkken. Festkunsten, der er karakteristisk for det generøse og gæstfrie kasakhiske folk, går tilbage til de fjerne tider med uendelige steppe nomader. Etnografer kalder den nationale fest "en åben lektion i folkepædagogik", der bekræfter troen på alt godt, venligt og betydningsfuldt i en person.
Det kasakhiske nationale køkken er kendetegnet ved produkternes mangfoldighed og specificitet. Det brugte kød, mejeriprodukter, planter og korn. Melprodukter fremstillet af sur og usyret dej var udbredt overalt. I nogle regioner blev der tilberedt fiskeretter. Kasakhernes metoder til madlavning og konservering af mad var tæt knyttet til den økonomiske livsstil, et vanskeligt nomadeliv. En streng (moderat) dosis af krydderier, varigheden af ​​kogning eller stewing over lav varme tillod at afsløre produktets ægte smag og saftighed. Nomaderne tillagde forberedelsen og muligheden for langvarig opbevaring af mad stor betydning. Nå, den ærbødighed, som nomaden behandlede enhver mad, hans ønske om at behandle hver gæst tilstrækkeligt vidner om steppetraditionernes høje kultur..
Behovet for konstant at flytte fra sted til sted alle husholdningsartikler under vandring begrænsede sæt retter og redskaber til kun at lave mad det mest nødvendige antal ting, der er praktisk til transport. Kasakhere holdt mad, fade og andre husholdningsartikler i trækasser (kebezh). Spande, kar (cubi), stupas (keli) med støder (pispek) var også lavet af træ..
Traditionelt opbevarede kasakere træskåle (og derefter skåle af porcelæn - kese) i specielle filtposer - ayak kap.
Rawhide retter og redskaber (ken) blev meget brugt. Læderkolber (torsyk) lavet af råhud lam skjuler op til ti liter kumis eller ayran. Halsen på sådanne skibe blev lukket med en træpropp. Et vinskind (måned) blev lavet af en hel gedeskind, som indeholdt flere spande kumier. Fra huden på en kalv eller føl lavede håndværkere poser (fåreskindfrakke baspak) til opbevaring af korn og andre produkter. Komfortable (lydløse) malkepander til hopper (kenek) var lavet af kamelhalslæder. Kvæg eller fårekød blev også meget brugt som retter. For at gøre dette blev det omhyggeligt behandlet, oppustet med luft og tørret i solen, og derefter blev forskellige produkter opbevaret i det, især fedt..
Det moderne kasakhiske køkken har absorberet mange gastronomiske traditioner fra usbekere, turkmenere, dunganer, uighurer, russere, tatarer, koreanere..
”Tag brød og salt - fortæl sandheden” - sådan er den evige befaling under dette lands himmel. Traditionerne med kasakhisk kulinarisk kunst er forbundet med en varm holdning til en person, det være sig en nær slægtning, en inviteret eller en uventet gæst. Det har længe været en skik at behandle en gæst rigeligt og placere ham på det mest hæderlige sted (tor). At ikke lade ham komme ind om natten eller efterlade ham sult blev betragtet som en uværdig handling for ejeren. “Torge shygynyz” - sådan inviteres folk her til æresstedet på dastarkhan. I gamle dage kunne enhver rejsende, uanset de fattigste, yurt, finde en godbid, hvile og en varm velkomst. Opvarmet af opmærksomhed fortalte den rejsende selv om sig selv: hvem han var, hvor han kom fra, hvad førte ham til det gæstfrie lys. Desuden spurgte værterne ikke gæsten om formålet med besøget - det blev betragtet som uhøfligt, de talte om pårørendes sundhed, om vejret, om nyhederne.
Gæstfrihed er et særpræg nationalt træk hos det kasakhiske folk. Folket kaldte denne tradition for "bolinbegen enshi" (bogstaveligt talt "enshi" - fra den tyrkiske "inchu" - "arv"). Den "forklarende ordbog for det kasakhiske sprog" definerer "enshi" som "en del af husdyr og ejendom tildelt af en far til en søn eller datter, der er helbredt med deres eget hjem". Steppetraditionen foreskrev, at en vis del af arven skyldtes gæster, rejsende og blev kaldt "bolinbegen enshi" - bogstaveligt talt det, der ikke kan opdeles i nogens familie. Den hårde virkelighed i det nomadiske liv har udviklet særlige moralske og etiske standarder for kommunikation. Glæden og sorgen blev delt af hele familien.
Traditionerne med gæstfri modtagelse hos nomader-pastoralister omfattede mange strengt udførte bordritualer, ritualer og speciel måltidsetikette. I gamle dage blev gæsten først og fremmest serveret surmælksdrikke - kumis, shubat eller ayran, derefter te med mælk eller fløde, appetitvækkende baursaks, rosiner, irimshik, kurt. Derefter fulgte de originale steppe-delikatesser - hestekød eller lammesnacks: kazy, shuzhuk, zhaya, zhaya, sur-et, karta, kabyrga. På ethvert bord var der altid aromatiske kager lavet af hvedemel. Festen fortsatte med varme kødretter, rig sorpa, te igen og - uhændte samtaler, melodierne af dombra, som er så elskede i steppen.
Te, stærk, aromatisk, og nu vil du helt sikkert blive serveret i ethvert kasakhisk hus. Samovar koger hurtigt, brygning i en akkuman (porcelæn eller metal tekande) er hurtig. Det er almindeligt at drikke te med en lille mængde mælk eller fløde med baursaks - den mest nærende, højt kalorieindhold og særprægede type kazakisk brød, fladkager, slik, irimshik. Alt dette ligger lige på dugen i bunker, så hver gæst har nok.
”Den første slurk te fugter læberne, den anden får en til at glemme ensomhed, den tredje udforsker indersiden, den fjerde fjerner sorgen, efter at den femte er klar til at argumentere med helten,” siger et gammelt ordsprog, der svæver over den kasakhiske dastarkhan. Ved højtidelige lejligheder sidder de mest fremtrædende gæster som før på det hæderlige "øverste" sted længere væk fra indgangen. De drikker meget te som før, og ejerne tilbereder maden mere grundigt - kød, sorpa, og i mellemtiden bringer den unge svigerdatter en anden skål og en anden, lydløst og beskedent uden at blande en eneste kop. Og han hælder "med respekt" uden at fylde op til randen - for at tage sig af den kære gæst igen, for ikke at glemme at tilbyde denne ayak - en kop ære.
Kazaksk tedrinkning er uadskillelig fra kasakhisk gæstfrihed, som er præget af nabolandens gode berømmelse. Selv afslappede rejsende kunne se ind i aulet, hvor legetøjet (bryllup, mindesmærke) fandt sted og få en godbid. ”Den ene arrangeres, når en søn bliver født, når han er omskåret, og når han bliver gift,” skriver etnograf Seit Kenzheakhmetuly. Og han fortsætter: "Ved ordet" at "der er ingen person, der ikke ville være lykkelig." Det blev betragtet som skammeligt, hvis de ikke blev hædret, for "gæsten sidder lidt, men bemærker meget." Gæsten blev ikke løsladt, før han var tilfreds. På det kasakhiske sprog er der endda et specielt udtryk "konakasy" - "en godbid for en gæst", hvilket betyder den mest lækre mad, der er specielt afsat til gæsterne. Og nu er denne skik hellig i steppen, enhver kan stole på husly og mad, efter at have krydset yurts tærskel. Alle ved, at de på vejen ikke kun giver gode afskedsord, men en rygsæk (korzhyn) med forfriskninger og gaver til deres kære.
Imidlertid har folket altid latterliggjort og fordømt overdreven grådighed for gratis godbidder på en andens regning. ”For en giver er fem meget, for en tager er seks ikke nok,” siger et kasakhisk ordsprog. "De, der kan lide at spise kød i andres huse, har altid skarpe knive," bemærker forfatteren Zeytin Akishev ironisk nok i romanen "Zhayau Musa". Folkelig visdom lærer at være taknemmelig og ikke miste værdighed: "For en dag med forfriskninger, bøj ​​i fyrre dage"; “Hvis du går til et bryllup, skal du gå godt fodret og i den bedste pels”; "Nægt ikke morgenmaden (smid den ikke væk), se ikke på aftenmaden (bliv ikke)." ”Hvis du spiser med øjet, forbliver en hel vædder; hvis du spiser i moderation, forbliver halvdelen, og hvis du spiser til lossepladsen, hvad er der så tilbage? " - spørger med rette et populært ordsprog.

Et stykke med en læbekant eller et bordudstyr

Det traditionelle spisebord for kasakerne var et lavt, normalt trebenet, rundt bord (ottet), der var dækket af en duge (dastarkhan). De sad på filt, hvorpå de lagde lange, smalle vadede tæpper. Et ærested (overfor døren) blev givet til ældre, fornemme gæster eller vært. Oftest svigerdatteren eller datteren, der sad nær samovaren, hældte te eller serverede mad. De, der kom ind i huset, blev først behandlet med kumier, shubat, irimshik, ayran, kurt og hældte te. Det var ikke tilladt at komme ind i huset, hvor den gravide var uden gaver..
Det var almindeligt at servere mad i smukke retter. Kumis og ayran blev hældt i brede skåle trimmet med sølv (tegene) eller i malede trækopper. Træskovle med usædvanlig to-kuplet form - ozhau - blev ofte dekoreret med sølv, knogle og udskæring. Hver familie havde træskeer - kasyk, som f.eks. Kogt fløde eller mælk blev hældt i skåle til te. Te blev brygget i tekander (akkuman), dekoreret med forskellige mønstre, serveret i smukke porcelænsskåle - kese (i gamle dage drak de af trækopper - ayak eller fra krus med et håndtag - sapty-ayak). De velhavende ejeres stolthed var en poleret samovar (man mente, at te fra en samovar har en særlig smag); hvis den ikke var der, blev te kogt i kobber eller støbejernskander - kumgan.
Den mest respekterede gæst blev præsenteret med hovedet på en vædder (coy bas), forberedt på en speciel måde. Han havde en hæderlig mission: at dele hovedet blandt de tilstedeværende ved at følge et bestemt gammelt ritual og proceduren for respekt for gæster, ældre, børn, nære og fjerne slægtninge.
Det stabile koncept "ezuinen enshi bergen" oversættes bogstaveligt talt som "et stykke fra kanten af ​​læberne." Med disse ord begynder æresgæsten måltidet, som om han siger: "Mine afskedsord er allerede klar til at falde fra mine læber." Og som om han bekræfter hans intentioner, afskærer han ting fra forskellige dele af hovedet og distribuerer dem til gæster og husstande. Hemmeligheden bag den ejendommelige fordeling af hovedets kød er i de traditionelle humoristiske (og nogle gange alvorlige!) Ønsker, der bærer en dyb betydning, der i den populære bevidsthed er forbundet med visse dele af hovedet. For eksempel afskærer han ørerne (knytnæve) og giver dem til unge mænd, unge mænd med ønsket om at være opmærksomme, ganen (tatsdai) præsenteret for unge piger udtrykker ønsket "at være klog, veltalende og hårdtarbejdende", huden fra panden - "at være den første blandt ligemænd"... Hvis gæst får serveret strubehovedet, betyder det, at alle ønsker at lytte til hans sang, øjet er ønsket om at finde støtte hos denne person, kødet fra nakken er ønsket om heroisk styrke. Således skærer æresgæsten kødet af hovedet i små stykker og distribuerer det til resten. Han kan også føre hovedet til den der sidder til højre, og så går hun fra en gæst til en anden.
Efter denne procedure placeres en stor skål med duftende kød og kogte stykker tyndvalset dej (salma) midt på bordet eller et traditionelt lavt bord (ottet). Det er almindeligt at servere kød på bordet med knogler. Her, med det fulde overblik over gæsterne, begynder ejeren at smuldre det fint og distribuerer aromatiske knogler med små stykker kød tilbage på gæsterne. Rækkefølgen for fordelingen af ​​godbidder træder i kraft her igen. Bækkenbenene (zhanbas) og underbenet (asyk-zhilik) gives til aksakals, ældre gæster til at spise kød, brystkassen (tos) til svigerdatteren eller svigersønnen, livmoderhalsen (moyyn omyrtka) til gifte kvinder eller piger. Hjertet blev også betragtet som pigers mad. Nyrer blev primært givet til børn.
Visse stykker kød med knogler blev understreget. For eksempel blev luftrøret ikke givet til piger, da der var en tro på, at hun kunne forblive en medgift. Hvis brudgommen blev behandlet ved hans første besøg hos brudens familie, blev han nødvendigvis behandlet med bryst. Kasakhere betragtede det som et tegn på dårlig smag (beskedenhed eller taktløshed), hvis sønnen for eksempel fik et hoved, børn - en hjerne, piger - en ulna, da faderen levede. På pladen til den adopterede søn var det bestemt nødvendigt at lægge kød med skinneben.
Unge mennesker og børn serveres normalt på kanten af ​​dastarkhan. De får kødet fra æreskålen direkte fra ældres hænder. Denne skik (asatu) betyder ønsket om at gå gennem en lige så lang og retfærdig livssti..
Kødet skylles ned med en rig aromatisk kød bouillon - sorpa - fra skåle. Sorp skal drikke langsomt, nippe, nyde. Hvis gæsten endda er utilfreds med kødet, skal sorpen hylde. Når kødet spises og sorpa er drukket, tager værtinden på ilden eller kelin (svigerdatter) en hæderlig skål i hænderne, og den mest respekterede af dem, der er samlet på vegne af alle gæster takker hende og giver bata velsignelse til ejerne af shanyrak. Efter kød i gamle dage bragte drenge en skål med klid, så gæsterne kunne tørre deres fedtede hænder. I slutningen af ​​måltidet serveres kumis efterfulgt af te igen. Gæsten formodes at have anstændige samtaler med værterne og rose maden. Det accepteres ikke at forlade straks efter måltidet - dette er et tegn på utilfredshed med ejeren. Allerede ved yurtens tærskel skyllede gæsterne deres hænder med vand.
I tilfælde af familiefester (for eksempel i anledning af et barns fødsel), sovjetiske helligdage (8. marts osv.) Eller mindehøjtidelighed, burde dastarkhanen i huset have været dækket hele dagen - ingen kaldes specielt, men alle, der ønsker at komme og nyde te. og slik, lykønsker eller udtrykker medfølelse og giver plads til nye gæster.
Overholdelse af bordetikette er ikke kun bevis for den opmærksomhed, der rettes mod alle. Under dastarkhanen er de indsamlede mere opmærksomme på deres status, deres specielle plads i systemet med familieforhold, båndene mellem venskab og broderskab med hjemmet bliver endnu stærkere, hvor de blev modtaget med ære og behandlet.

Aliya Ensebaeva, pressesekretær for National Company "Social and Entrepreneurial Corporation" Ontustik ",
Shymkent, Republikken Kasakhstan

"HVORFOR DRIKER I IKKE TE?"

Jeg fortæller dig en historie, der skete med mig for et par år siden. At være ung svigerdatter og svigerdatter i øst er generelt et separat emne, hun på en eller anden måde hældte te. Mands familie er stor, desuden kom slægtninge fra en fjern landsby. Alt var som forventet: et tørklæde på hovedet, en overdækket dastarkhan, uhurtige samtaler. Vi drikker te fra små skåle, hælder lidt, praktisk talt på bunden - "med respekt." Skålene kommer løbende til mig - jeg har ikke tid til at hælde. Pludselig vender min svoger (min mands fætter, meget ældre end os) sig til mig og siger meget seriøst: "Aliya, tag venligst vand." Naturligvis blev jeg overrasket: "Hvorfor drikker du ikke te?" - "Fordi du ikke hælder"... Det viser sig, at jeg overhovedet ikke hældte ham! Min kloge svigermor lo i lang tid af denne vittighed.

Roza Mustafinova, arkivarbejder, Lipetsk, Lipetsk-regionen, Rusland

FORSØG IKKE - KØB ELLER SELG IKKE

Nu bor jeg i Rusland, men jeg blev født i Kasakhstan, hvor jeg tilbragte min barndom og ungdom sammen med mine søstre. I 1966 blev vores far overført til arbejde på et berømt fosforanlæg i Chimkent. Denne store by var beliggende nær den kasakhisk-usbekiske grænse og blev betragtet som multinationale..
Min far, en tatar, tog mig ofte til markedet, hvor de bragte bjerge af vandmeloner og berømte usbekiske meloner, der vejer ti eller flere kg. Her for eksempel hvordan levende og nøjagtigt beskriver den orientalske basar Alexander Yastrebov, hvis digte jeg læste med glæde.

Som bjergkæder,
Kun fra melon,
En ryg af vandmeloner stiger -
Stribet fedt mave.

Et bjerg stiger i nærheden:
Græskar, sorgens guld,
Er ikke ens,
Tiltræk forbipasserende øjne.

"Padhadi, folk,
din agarod:
Palavina - sukker,
Palavina er skat! "

Sælger for hele basaren
Præsenterer sine varer.
Forskellige meloner lyver:
"Bosvaldy", "Obi-Navvat",
"Khandalyaki", "Gurbeki",
"Ich-kyzyl" og "Gulyabi".
Øjne spreder sig,
Åh, denne er god.

Duften af ​​honning, pærer, vanilje,
Og ikke kun meloner,
Alle størrelser og sorter,
Forskellige skind og farver.

For at forhindre melonerne i at blive forkælet blev de dækket af dyner. Usbekiske sælgere sad i timevis i solen og drak uophørligt varm grøn te fra små skåle. Forhandlere bundet hvide bomuldstørklæder på kranietæpper. De dækkede deres pande og absorberede sveden, der strømmede fra tedrikken. Yastrebov skrev et digt om dette.

O te, det styrker vores ånd,
Træthed lindrer,
Han vækker vores tanker
Og det driver dovenskab ud af kroppen.

Dejligt på en sult sommerdag
Tag dækning i en blid skygge,
Tag en kedel te, en skål
Og kør langsomt varmen ud af kroppen.

Hvornår fryser det udenfor,
Du finder ikke bedre te,
Så honning er nær eller hindbær, -
Og så er angina ikke forfærdelig.

Afhandlinger er dedikeret til ham,
Opdagelser, eksamensbeviser, abstrakter.
Og fra umindelige tider
Har tusinder af navne.

Te er grøn, sort, rød,
Og alle smager vidunderligt.
Der er utallige sorter af det,
Men det vigtigste er, at han eksisterer.

Vores besøg på markedet tog altid to eller tre timer, for for at købe noget var du nødt til at forhandle godt. Da min far henvendte sig til en usbekisk sælger, talte han altid med ham på usbekisk, en kasakisk - talte kasakhisk, da han talte flydende på flere sprog. Efter at have hilst "salom aleikum" udtrykte min far et ønske om at købe en melon eller anden frugt, og sælgeren tilbød os en skål te eller et stykke melon eller vandmelon. Far begyndte sin kommunikation med handlende med ros: ”Du ved, du har vidunderlige meloner. Jeg gik rundt i hele markedet, men jeg har aldrig set nogen som din. " Efter en sådan introduktion var der en livlig dialog, hvilket resulterede i, at sælgere undertiden sænkede prisen eller som et tegn på respekt gav den ene eller anden frugt.
Både for faderen og for sælgerne var sådan forhandling en stor fornøjelse. Da prisen passede begge parter, sagde mange sælgere: "Rozyman" - "Handlen fandt sted".

Kun her går du ikke tabt,
Hvis du vil - hjælp dig selv.
Dette er ikke en butik for dig,
Her er loven altid den samme.

Prøv alt, se,
Så tag det.
Forhandle, lav noget støj,
Navngiv prisen nedenfor.

Flyt dig væk fra tælleren,
Se på naboen.
Og rammer mine hænder,
Du vejes hundrede gram.

Jeg husker stadig disse farverige gamle mænd: de var iført quiltede bomuldskåber, bløde støvler uden såler med galosher. De drak te, talte uophørligt med naboer, forhandlede med kunder. For dem var markedet ikke kun en butik, hvor du kan sælge dine varer, men også et kommunikationssted, hvor du kan finde ud af og fortælle de seneste nyheder ".

Elena Larina, lektor, Institut for Etnologi, Historisk Fakultet, Moskva State University,
Olga Naumova, Moskva, Rusland

SUNDHED PÅ ET KOP TE

En interessant tilfældighed: måden at drikke te bringer kasakere tættere på engelsk, der også foretrækker te med mælk, og det engelske udtryk "at tage te med nogen" betyder at håndtere eller kommunikere med nogen.
Uanset om det er en tilfældighed eller ej, er det under alle omstændigheder en levende illustration af Okakura Kakuzos refleksioner fra Japan om teens rolle i verdenshistorien: ”Det er ret underligt, at menneskeheden alligevel kom sammen over en kop te. Den hvide mand forsømte vores moral, vores religioner, men uden tøven tog han den gule drik fra Asien. Te drikker i dag er en vigtig del af den vestlige hverdag. I denne blide klirring af kopper og underkopper, sød visning af kvindelig gæstfrihed, generel bekymring for fløde og sukker finder vi ubetinget bekræftelse på, at kulten af ​​te anerkendes overalt. Til en vis grad giver dette os mulighed for at håbe, at Vesten og Østen kan mødes på baggrund af smag ".
I dag er det umuligt at forestille sig et kasakhisk måltid uden te. Imidlertid kom han ind i det daglige liv for kasakhere relativt for nylig. I lang tid bestemte typen af ​​økonomi - fjern nomadisk kvægavl - detaljerne i et noget monotont kasakhisk køkken, der hovedsagelig blev bygget på brugen af ​​kød og mælk samt en lille mængde kornprodukter - hovedsageligt hirse. Siden slutningen af ​​det 18. århundrede førte imidlertid kazakernes bosættelsesproces på landet og hyppigere kontakter med nabolandene til mange lån i fødevaresystemet og distribution af nye produkter. I slutningen af ​​det 19. århundrede, sammen med det lånte navn (kasakere kalder det "shay"), kom te fast ind i kosten til kasakere..

TE MÅDER

Kalmyks (Dzungars) spillede en nøglerolle i spredningen af ​​te i landene vest for Kina. Kalmyks kæmpede regelmæssigt med byerne i Centralasien, sommetider bosatte sig i dem, var en del af den militære elite under herskerne. Der påvirkede de bybefolkningen og gjorde dem afhængige af te, hvilket bekræfter den oprindelige spredning af en særlig te-type - "shir-choi" (te med mælk). Delvis spillede Kalmyks den samme rolle i spredningen af ​​te blandt kasakerne i de østlige regioner af stepperne. Traditionerne med te drikker i de nordlige regioner af steppen udviklede sig under stærk indflydelse af tatarer - de største partnere for kazakerne i handel. Det vigtigste handelssted på "te-ruten" var Kyakhta, som indtil 1860'erne forblev praktisk taget den eneste leverandør af te til Rusland..
Ud over Irbit Fair var et andet center for tehandlen Nizhny Novgorod Fair - salget af den første tsybik (en balle på 40-80 pund te) betragtes som begyndelsen på sit arbejde.
Med "pacificeringen" af steppen i begyndelsen af ​​det 19. århundrede steg antallet af campingvognsruter, langs hvilken te blev transporteret. Caravanruten langs den følgende rute begyndte at fungere aktivt: Kuldzha - Chuguchak - Kokbektov - Semipalatinsk - Omsk - Tary - Tobolsk - Irbit; rollen som campingvognruter fra Khiva og Bukhara gennem de vestlige regioner til Orenburg og den sibiriske grænse steg. Kasakhernes almindelige varer var kvæg (heste til russernes og kinesernes militære behov), forskellige pelse, saigalæder, salt, armensk, der blev byttet mod jernprodukter (knive, økser, kedler), mel og klæde. Dette sæt varer forblev uændret på alle handels- og udvekslingssteder i meget lang tid. Men i midten af ​​det 19. århundrede begyndte også kasakhere at handle med te. Fra midten af ​​1860'erne begyndte te at blive solgt i mange russiske byer og trådte fast ind i hverdagen for hele den russiske befolkning..
Når vi taler om kontakter med russere, er det vigtigt ikke at glemme, at russiske bosættere ikke var de samme. De gamle troende, der flyttede til de østlige regioner i Kasakhstan og Altai, drak ikke te af religiøse årsager. Men kosakkerne fra Irtysh-regionen, Orenburg-regionen og Ural drak aktivt te. Aktiv handel og naboskabsforhold mellem kasakhere og kosakker førte ofte til venskab, som blev udtrykt gennem institutionen for "tamyrisme" som den kaukasiske "kunaschestvo". Sådanne relationer bidrog meget til at låne hinanden: “Kirghiz (kasakhisk - forfatter), der besøger en sådan tamyr, ser kun sin kulturs overlegenhed. Smager sin mad, han vil have det samme, drømmer om en samovar og en kælder. " Og i kosakmiljøet under indflydelse af kasakerne blev tedrink ved lave runde borde moderigtigt, og kosakkerne drak te med mælk. Således var det ikke ensidig, men den gensidige indflydelse af to kulturer..
Te tog sin plads i den kasakhiske madkultur ikke natten over. Indtil midten af ​​det 19. århundrede blev te hovedsageligt drukket af velhavende kasakere. Anden halvdel af det 19. århundrede er den tid, hvor te begynder at blive drukket i alle lag i det kasakhiske samfund, og det bliver efterhånden en yndlingsdrink: ”Med hensyn til te ligner Kirghiz meget vores kontorister og endda købmændene selv af den gamle stil: De betragter også te som en drink lige så behagelig og midt i hård frost og kvælende varme "- skrev i midten af ​​århundredet en observatør, der besøgte det kasakhiske legetøj, arrangeret af en velhavende kasakhisk Bukeevskaya-horde. I de områder, der grænser op til Kina, te i 1870'erne. blev brugt af alle kasakere: ”Mursten i almindelig brug; de rige har samovarer, de fattige har kobber- og støbejerns-tekander eller laver simpelthen mad i gryder. De rige drikker også lang te. " Etnografen A.N. Kharuzin, der rejste i slutningen af ​​1880'erne langs Bukeevskaya-steppen, blev tilbudt te i hver yurt, han mødte på vejen - uden te var det umuligt at lade gæsten gå. Vanen med at drikke stærk te i store mængder hver dag har ført til en vedvarende afhængighed af denne drink. I dag kan den ældre generation af kasakere ikke undvære te. Nogle kvinder er ude af stand til at starte husarbejde uden at drikke te..

INGEN BEHANDLING ER FORFALD UDEN TE

Kasakhere drikker te “uden at forstå tid og sted, før alt og efter alt,” skrev M.Ya. Kittara i midten af ​​det nittende århundrede. Faktisk, hvis du ser på, når kasakhere drikker te, er der ingen strengt etablerede regler for dette: de drikker det både før og efter hovedmåltidet af sig selv af forskellige årsager. Måske er reglen én - ikke en eneste godbid er komplet uden te. Te drikker i hverdagen arrangeres ofte, for eksempel under almindelige besøg af naboer eller nære bekendte, for at få en oprigtig samtale med venner, bare for at sidde med din familie. Te drikker kan fungere som et separat måltid, såsom morgenmad. Te drikker som en integreret del af måltidet er nødvendigvis inkluderet i de traditionelle godbidder, der ledsager adskillige kasakhiske ritualer. Det vil helt sikkert åbne enhver traditionel fest. Efter te drik, efter håndvask, serveres kød. I slutningen af ​​måltidet blev koumiss serveret tidligere, og i dag er der igen organiseret te i stedet for koumiss.
Her er de vigtigste rituelle teselskaber. Så kvindemåltider, når de udfører ritualer i børnenes cyklus, såsom shildekana (indsamling af unge om aftenen til et barns fødsel), besikke salu (position i vuggen), kyrkynan shygaru (fyrre dage), tusau kesu (klipning af kæberne) begynder altid med te, hvorefter gæsterne behandles med kød. De behandler bestemt brudeparets venner på te efter hendes bortførelse, mens nyheden om dette går til hendes forældre. Te serveres ved mindesmærke efter beshbarmak eller kogt kød, tilberedt under ritualet med at bede til regn (tasattyk, zhanbyr ber) efter begravelsen.
Te drikker kan være lang eller hurtig afhængigt af situationen. For eksempel behandles ankomne matchmænd straks med te og sidder sammen med dem i lang tid og snakker. Det er dog ikke sædvanligt at tale om formålet med ankomst på dette tidspunkt, de vigtigste samtaler udsættes til efter måltidets afslutning. Først da kan man spørge: "Har du nogen anmodninger eller instruktioner til mig?".
Hurtige teselskaber blev arrangeret i de tilfælde, hvor en masse mennesker skulle komme til huset, men ikke på samme tid, for at lykønske eller udtrykke medfølelse. Vi observerede en sådan te-drik i 2006 i landsbyen Zhana-Aul, Kosh-Agach-regionen. Værtinden sørgede for ham i anledning af hendes barnebarns fødsel: denne dag burde naboer, bekendte og alle, der finder ud af denne nyhed, være kommet til hende. Dastarkhan måtte dækkes hele dagen. De, der kom, drak te med mælk, behandlede sig selv med det tilbudte slik, lykønskede værtinden og gik. Også på disse steder fejres og "sovjetiske" helligdage (8. marts, 1. maj osv.) - ingen er specielt inviteret, men hvis nogen kommer, venter den festlige dastarkhan med te altid på gæsterne. Urban Kazakhs laver hurtig te efter begravelsen.

KIST TIL FLIS OG BAYHOUSE

Kasakhere foretrækker traditionelt at drikke sort te. Tidligere var det hovedsageligt flisebelagt te, der blev købt fra russiske og tatariske købmænd. Kasakherne drak flisebelagt eller muret te indtil 1950'erne-1960'erne. Siden anden halvdel af sidste århundrede er løs te blevet brugt. Ordet "baikhovy", kendt siden 60'erne af det XIX århundrede, kommer fra den kinesiske "baikhe" - lilje (bai he cha - oprindeligt betød kineserne "te fra stilken og kronblade fra nogle liljer, der blev brugt til mad"). Men dette ord blev udbredt allerede i Sovjetunionen efter krigen. I dag kalder kasakhere sort te for ”rød te” (kyzyl shai). Ordet "rød" angiver her ikke farven på tebladene, men tebladernes farve og teens farve efter tilsætning af den til mælken: den skal ikke være hvidlig, men rød, dvs. bryggen skal være stærk.
Spredningen af ​​te bragte visse redskaber ind i kasakernes liv. Traditionelt opbevarede kasakere træskåle i specielle filtposer - ayak-kaps, aflange i længden og afrundede nedad. De begyndte også at opbevare og transportere porcelænskese, brede skåle af Turkestan-typen. I dag har næsten ethvert hjem træskeer - de hældes i mælk i kese.
Til opbevaring af te havde kasakhere små kister - shai sandyk - træ, ofte på ben med en løkke og en lås. Alt, hvad der var nødvendigt til tedrinkning, blev opbevaret der: ud over selve teen, slik, sukker, kager, slik.

MED MÆLK, SALT OG TALCAN

I dag drikker kasakhere sort te med mælk, men det var ikke altid tilfældet. Metoderne til at brygge te fra kasakerne blev påvirket af traditionerne med te-drik fra de folk, som kasakerne lånte te fra. De nordlige Kasakhere, herunder Bukeevskys, til hvem te kom fra tatarer og russere, tilsyneladende, drak tilsyneladende først sort te uden mælk. Kasakhere, der grænser op til Kalmyks, drak den såkaldte "Kalmyk te" - med mælk, smør og salt. Altai Kazakhs indtil for nylig tilsat til te ud over mælk, fløde, creme fraiche, talkan, svinefedt, salt eller sukker. Kasakherne i de sydvestlige regioner i Kasakhstan, ligesom Turkmenerne i det nordvestlige Turkmenistan, på en speciel måde og fyldte den med varm fedtet kamelmælk. Den mælk, der anvendes af kasakhere i dag, er normalt komælk og, som alle nomader, kogt usyret mælk ofte med tilsætning af ghee. Tebladene hældes ikke kun med kogende vand, men koges også "plaget", derfor foretrækker de at brygge te i metal-tekander. I det vestlige Kasakhstan er tekanden altid i brand under tedrinkning. Charcoal tea siges at være lækker; at servere sådan te til gæsterne er at vise dem din respekt.
Vand til te blev traditionelt kogt i samovarer, som kasakerne kom sammen med te. Te fra en samovar betragtes som "mere hæderlig" end fra en simpel eller elkedel.
I dag er den mest almindelige måde at brygge te på som følger. (Vi drak denne slags te i Volga-regionen, i Gorny Altai og i forskellige regioner i Kasakhstan.) En stærk, frisk, altid varm bryg er lavet i en tekande, som denne tekande opbevares på en lille elektrisk komfur. Ved siden af ​​værtinden er der også et kar med kogt mælk og en kogende samovar. Først hældes mælk i en skål (kese) (normalt hældes den med en træske, og derefter er den en hel ske), derefter hældes te fra en tekande gennem en sil, og derefter tilsættes kogende vand fra en samovar. Forholdet mellem brygning og kogende vand indstilles "efter følelse", så hver gang har teen en lidt anden smag.
Traditionelt blev te forbrugt med kornretter - tara og talkan. Dette er ikke tilfældigt. Landbrugsprodukter kom relativt sent ind i den kasakhiske menu, og derfor bevares arkaiske former for deres anvendelse stadig. Det første korn, der blev kendt for kasakherne og derefter indtog det vigtigste sted i deres køkken som en national korn var hirse. Tary - hirse, der tilberedes hjemme på en særlig måde fra stegt hirse. Finknuste beholdere kaldes talkan (de er også lavet af byg og hvede). Beholderne sættes i en skål varm te. Talkan kan spises med creme fraiche, som også placeres i skåle på dastarkhan eller tilsættes til te. Ofte gives talkan med creme fraiche til små børn - det er nærende og det er ikke nødvendigt at tygge. Nu bruges disse produkter stadig aktivt af kasakhere i Kosh-Agach-regionen i Altai. Men i Volga-regionen, i store russiske byer, er sådanne te-tilsætningsstoffer blevet en delikatesse, en gave bragt fra det sydlige Kasakhstan.
I mange regioner beboet af kasakhere serveres mejeriprodukter bestemt med te: balkaymak - fløde stuet over ilden, tørret ostekurt, sykpa og irimshik lavet af usyret mælk. Kospa er lavet af irimshik - knust ost blandes med hirse, byg eller hvedemel, hældes med smør, sukker tilsættes.
I dag serveres slik med te: sukker, slik, marmelade, kager, honningkager. I Volga-regionen placeres ofte mange små salatskåle med kål eller agurksalat klædt med creme fraiche eller mayonnaise på tebordet. Af traditionelle retter, selv i dag, er der næsten altid baursaks lagt på dastarkhan, som i dag er lavet ikke kun af usyrede, men også gærdej..

GÆSTPIALA SKAL IKKE VÆRE TOM

Sammen med te-drik overgik en vis viden om eksistensen af ​​særlige regler for at drikke te, "te-ceremonien" til kasakherne. Traditionelt skulle alle folk i Centralasien ikke hælde en skål til randen: jo mindre te hældes i en kop, jo mere respekt får gæsten. I forskellige regioner i Kasakhstan er mængden af ​​te "med respekt" imidlertid forskellig. Således var en ung kasakhisk kvinde, der ankom fra Alma-Ata-regionen til Kyzyl-Orda-regionen, meget overrasket, da hun blev hældt te næsten i bunden - i deres aul var det almindeligt at hælde meget mere. De forklarede hende, at hvis du hælder meget, vil det opfattes som om du vil have gæst til at rejse så hurtigt som muligt. Jo mindre te der hældes, jo oftere hældes den, og gæsten har altid varm te; og jo oftere der hældes te, jo mere demonstreres pleje for gæst.
I dag foregår te-drik som følger. De samlede sidder ved en dastarkhan - en spredt dug, et lavt bord eller endda et højt bord. Ved mere højtidelige lejligheder sidder gæsterne som før "til ære": den mest respekterede i tor (hæderligt "øverste" sted) længere fra indgangen. Den person, der hælder te, normalt en kvinde, sidder tættere på udgangen. Foran hende er en samovar og alt, hvad der er nødvendigt for te. Der er også en bakke med skåle. Hun hælder te med mælk og giver skålen til alle, begyndende med de mest hædrede gæster. Efter at have drukket te, sender gæsten skålen tilbage, og en ny portion hældes til ham.
De drikker meget te som før; værterne sørger altid for, at gæsteskålen ikke er tom. Der er flere måder at vise, at du allerede er beruset: Vip koppen på underkoppen, læg skålen på siden; læg en ske i en skål eller oven på kopens kant. Men selv når gæsten gør det klart, at han ikke længere vil have te, overtaler værterne ham normalt til at drikke en anden skål. At hælde te er en kunst, og du skal gøre det dygtigt for at opdage alle kvaliteter og nuancer af te. Den kinesiske digter fra Song-æraen (960–1127) Li Zhilai bemærkede engang, at "der er tre tab i verden, der er beklagelige: den dårlige opdragelse af smukke unge mænd, vulgæriteten i smukke malerier på grund af den generelle vulgære ærbødighed og ødelæggelsen af ​​smuk te ved uhåndterlig håndtering"... Figuren af ​​den person, der hælder te, er meget vigtig for kasakerne. Tidligere gjorde unge mænd dette ved store festligheder og især overfyldte festivaler eller mindehøjtideligheder..
I dag har kasakhere denne dygtighed, kvinder, det er normalt de, der hælder te, og de har særlige krav. Det er nødvendigt at brygge teen godt, hæld den korrekt, server den til gæsterne i den rækkefølge, der kræves af traditionen, og bland derefter ikke igen, hvor hvis skål er, når gæsterne begynder at servere tomme kopper. Det er nødvendigt at sikre, at der altid er kogende vand, og at brygningen ikke slutter, og at opvasken ikke skal rasle. En kvinde, der hælder te, skal sidde korrekt og ikke vende ryggen mod gæsterne. Det kan siges, at figuren af ​​en kvinde, der hælder te, i hele teceremonien fik en særlig æstetisk værdi for kasakhere. Som kasakhiske etnografer vidner om, skal en kvinde, der hælder te, være hurtig og opmærksom. Da hun er centrum for opmærksomheden, skal hun se pæn ud, hendes bevægelser skal være glatte. Gæsterne holder øje med hende. Atmosfæren ved festen og niveauet for gæsternes modtagelse afhænger i høj grad af hendes evne til at hælde og servere te. " I dag bevarer kun få mennesker evnen til at hælde te, og derfor opfordres en særlig kvinde til højtidelige lejligheder til at hælde te, som er berømt i landsbyen for denne dygtighed. Naturligvis kan en kvinde ved store receptioner ikke klare hele ceremonien. Hun har mange iøjnefaldende assistenter. Nogen i køkkenet sørger for, at vandet koger hele tiden, nogen tilføjer vand til samovaren, nogen bærer tekande med teblade.
Hele den kvindelige halvdel af familien - døtre, svigerdøtre; slægtninge og naboer opfordres til at hjælpe dem. Efter afslutningen af ​​fejringen indsamles disse kvinder til et separat teselskab og præsenteres (med udskæringer, tørklæder eller penge), især den der hældte teen.
I daglige familietes hældes te af moderen eller den ældste datter. Piger læres ikke specielt at hælde te, de ser normalt, hvordan deres mor gør det. I huset, hvor den gift søn bor, hælder svigerdatteren (kelin) te. Hvis de, når de valgte en brud til sin søn, så på hendes gang (gangen måtte være rolig), hendes evne til at håndtere redskaber (skræller opvasken, når hun lægger en bakke med kese), så da hun blev en ung kone, blev hun vurderet af, hvordan hun hældte te. Tidligere, og nogle gange endda nu på landet, få dage efter brylluppet, kommer gamle kvinder og ældre kvinder til huset, hvor de unge bor for en godbid for at sætte pris på den nye kelin. Og hendes evne til at hælde te vil spille en vigtig rolle i denne vurdering. I dag opfordres svigerdatteren nogle steder til den første te - alle, som hun hældte te til, lægger en lille mængde penge, og da de drikker mere end en te, tilføjes et ret anstændigt beløb i slutningen af ​​teselskabet. Dette gøres for eksempel af kasakerne i det vestlige Kasakhstan og de russiske kasakere i Orenburg-regionen..
Nu, ifølge den ældre generation, ved svigerdøtre ikke, hvordan de skal hælde te ordentligt, så de bliver aldrig bedt om at gøre dette på store fester. Og hvis ældre og gamle mænd vil udtrykke deres opmuntring til en svigerdatter, siger de, at hun hælder te godt.

ALVORLIGE FORRETNINGER TALES IKKE OM TE

På grund af det faktum, at te optrådte i den daglige kultur i kasakerne relativt sent, blev der ikke knyttet nogen magisk betydning af dens anvendelse, som for eksempel traditionelle kødretter (fedt hale fedt med leveren fastgjort matchmaking, skinnebenet symboliserede adoption, brystet - pleje). Te var ikke inkluderet i de traditionelle formler af velbehag og forbandelser, som mælk eller smør. Hvis nogle ritualer er forbundet med te, har hver familie sin egen og understreger kærligheden til denne drink og dens særlige værdi for kasakhere..
Fraværet af et stift ritual under tedrinkning tillod te at tage sin egen plads i den kasakhiske hverdagskultur, kun iboende i den. Te drikker for kasakhere er en mulighed for at ”sidde godt” og føre en oprigtig samtale. Hvis et kødmåltid er forbundet med den obligatoriske overholdelse af ritualet og derfor forårsager en vis spænding blandt gæster og værter, så kan du slappe af med te, te involverer først og fremmest uformel kommunikation.
Teselskaber og holdes ofte til socialt samvær. Uanset om venner eller bekendte kommer ind, uanset om gæsterne kommer, først og fremmest opfordres de til te: "Sid ned, vi får te, vi taler." En person, som du vil tale om noget med, er specielt inviteret til te: "Kom og tag te", hvilket betyder: kom - vi sidder og snakker. Til te, når nære slægtninge eller bekendte samles, sidder de meget længe; over dem, der drikker 2-3 kopper, gør de grin med: "Er det sådan, de drikker te?!" Tesamtaler er normalt lette, muntre, følelsesmæssige. Måske er det derfor, ifølge vores samtalepartneres observationer, at kvinder især er glade for at drikke te, mænd sidder mindre ved te. De taler ikke om meget alvorlige forhold ved te. For eksempel er det ikke almindeligt at tale om formålet med besøget under tedrinkning. Vi har oplevet dette på os selv mere end en gang på ekspeditioner. Så Almash Ishmatova fra Orenburg-regionen mødte os med ordene: ”Nu te, så skal vi optage. Kanten vil ikke gå nogen steder, kanten vil forblive en kant ".
Kasakhere er ikke alene i verden i deres kærlighed til te. Måske kan du i dag ikke finde et folk, der ikke ville være fortrolig med denne drink. Og overalt er der forskellige måder at fremstille te og te drikkeritualer på.

KAZAKH DASTARKHAN

I lang tid havde kasakerne en skik til at behandle deres gæster rigeligt for at få dem til at sidde på det mest hæderlige sted. Det blev anset for skammeligt ikke at give en hånd til en person i vanskelige tider, ikke gøre ham godt, ikke lade ham sove eller ikke behandle ham. Der var folkeeventyr om misers og generøse ejere. En af disse fortællinger fortæller, hvordan en elendighed blev opslugt af landet, fordi han ikke ønskede at modtage en gæst, og hans rigdom (utallige kvægbesætninger) gik tabt uden fordel for folk. Ønsket om fortjeneste og nærhed førte til sidst en anden rig elendighed til, at han, forbandet af mennesker, blev til en ulv og blev plukket af rovfugle.
At acceptere enhver rejsende fra fjerne lande eller fra en tæt aul er en gammel forfædres skik for de kasakhere, der stadig eksisterer i dag. Samtidig var det sædvanligt ikke at spørge gæsten, hvem han var, hvor han kom fra, ven eller fjende, indtil gæsten slukkede sin tørst og sult. Den festlige dastarkhan er rig. I aulet, hvor legetøjet (festen blev afholdt), satte de yurter på plænen og forberedte specielt kumier og shubat. Kødet blev kogt i store kedler - taykazans, og antallet af gæster var ikke begrænset.
Helt tilfældige rejsende kunne se ind i aulet, hvor legetøjet passerede og få en godbid.
Konakasy - dette er det kasakhiske navn for en godbid for en gæst, som værterne leverede de mest lækre nedskæringer til. Det blev betragtet som skammeligt, hvis gæsten ikke blev hædret. Gæsten blev ikke løsladt, før han var tilfreds.
På en stor ferie var der en skik at komme med en gave i form af mad, den såkaldte shashu. Irimshik, kurt, baursaks, slik, småkager blev bragt som en gave.
I gamle dage, ved specielt højtidelige lejligheder, for eksempel ved fødslen af ​​en længe ventet arving, blev en hvid kamel slagtet og forskellige retter tilberedt af fersk kød. Det populære ordsprog "revet maven af ​​en hvid kamel op" ("ak tuyeshn karny zaryldy") er tilsyneladende forbundet med skikke af denne art.
Dastarkhan blev arrangeret i tilfælde af Ume salu - dette er navnet på naboens hjælp til hinanden. Hvis man f.eks. Ikke kan bygge et hus eller har brug for at gøre det hurtigere, samlede de naboer, slægtninge, bekendte for at få hjælp. Efter afslutningen af ​​arbejdet indrettede ejeren et generøst måltid. Før den lange rejse blev folk også samlet og behandlet ("zhol ayak"). Hvis en ny familie dukkede op i aul, arrangerede den også en godbid for naboerne ("erulik"). Da de lagrede kød til vinteren ("so-; oym"), behandlede de de ældste. Da sønnen sad på en hest for første gang eller forlod sin hjemby for første gang, organiserede de en "tokym; agar" -ferie. Mange helligdage i Kasakhstan var forbundet med opgaver. For eksempel blev den første dag i vinterkvarteret fejret med dastarkhan "zh; rt mylar", begyndelsen på høsten - "; yrman mylar", slutningen - "saban toi", den første dag med malkning af hopper blev fejret med dastarkhan "bie bau" osv..
Indtil nu er skikken bevaret på dagen for slagtning af husdyr til sogym (høst om vinteren) for at invitere slægtninge, naboer og bekendte på besøg. Samtidig forberedte de deres foretrukne nationale kødret "em", som tidligere var festens højdepunkt.

TJENESTE DASTARKHAN

Kødet blev anbragt i en skål med brede kanter. Særlige retter - "kaunshek" (tørret melon) og "zhorgem" (tyndtarmen) blev vævet i forskellige mønstre og former. Blomster blev malet på overfladen af ​​brødprodukter, malet med juice af kirsebær og forskellige bær. Te blev brygget i tekander dekoreret med forskellige mønstre, serveret i smukke skåle, kese. I gamle tider lavede kasakhere retter ("tobak") med en flad rund bund fra en hel busk af et træ. Ofte serverede de em - kazakisk kød. Til mælkedrikke - kumis eller ayran - serveres store og dybere skåle, "tegene". Trækrog - "astau" - var beregnet til æltning af dej, men nogle gange blev der serveret kød i dem. Træspande ("ozhau") var meget forskellige og blev ofte dekoreret med sølv, ben og udskæring. Hver familie havde træskeer, "kasyk".
Kasakhiske håndværkere lavede forskellige kopper ("ayak") af træ, nogle af dem havde et håndtag, "sapty-ayak". Kumis, ayran og andre drikkevarer blev drukket af disse kopper; senere blev de erstattet af skåle. Hver familie havde en støbejernskedel (kedel) lavet af metalskåle, hvor mad blev tilberedt. Kedlerne havde forskellige størrelser. Til kogning af te brugte de en kande af kobber eller støbejern ("k; m; en"), og de mest velstående havde samovarer.
Store middagsretter - tobak - blev især hædret. De var lavet af træ, trimmet med forskellige mønstre i kanter og bund. Senere begyndte metal- og glasskåle at dukke op. I dag betyder tobak retter med mad. Tidligere betød ordet "tobak" dastarkhan (tabel), shanrak (hus, gård). Folk, der kendte folks skikke og traditioner, blev inviteret til at komponere tobak. Så der var fire typer tobak - hoved, medium, æres og lille. Visse dele af et dyrs slagtekrop blev anbragt i hver tobak. Den vigtigste og hæderlige tobak skal nødvendigvis have et hoved og kød med en bækkenben i gennemsnit - kød med en skinneben og undertiden en bækken, lille tobak bestod af kød fra andre dele af slagtekroppen.
Kasakherne præsenterede retter og redskaber lavet af råhud ("k; n") i en bred vifte. Den største var en sæk lavet af specielt udformet hesteskind - "saba", som blev brugt til at fremstille kumier og smør. Dens form var konisk: den firkantede bund i bunden blev gradvist til en smal hals, ind i hullet, hvori en træpist blev indsat, beregnet til at ryste.

LIPESHKI, BESHBARMAK OG TE

Dastarkhan er en hel filosofi om gæstfrihed, familie og sociale relationer. De, der mindst en gang blev modtaget som gæst på en kasakhisk dastarkhan, vil for evigt huske ikke kun eksotiske retter, men også gamle ritualer, hvis essens og betydning ikke er gået hen over tid - de er stadig opfordret til at bevare enhed og traditioner hos en venlig kasakhisk familie.
Og her er hvad den berømte restauratør Isai Feldman siger om Kasakhstans kulinariske traditioner:
”Melretter bruges i vid udstrækning i det kasakhiske køkken, især forskellige flade kager, der ligner usbekiske, men som regel smagede i højere grad med løg eller vild hvidløg. De kaldes "nan" og adskiller sig i form og type retter, som de bages i: "kazan zhanpay nan" (en flad kage på størrelse med en kedel), "tabanan" (fra en taba-stegepande). De mest almindelige er store hvedekager (200-300 g hver) "tokash" eller "tabanan" og "ak-nan", lavet af surdej og brugt som brød. Ak-nan adskiller sig fra tabanan i indholdet af løg eller sesamfrø. Disse kager bages i en tandoor. Kavirla fladkager er en slags russiske crumpets - de er også lavet af gærdej, men dybstegt. To andre typer melprodukter er mere originale: "batsyrsaki" (snoede dumplings serveret med næsten alle kødretter) og kazan zhanpay nan (en tynd flad kage tilberedt i en kedel med næsten ingen olie ved langsom ristning). Andre melretter er også almindeligt kendt: samsa, manty, may-hashan, monpar osv. Ofte spiser kasakhere tjære - stegte korn, skyllet ned med te eller mælk.
Te er populær blandt varme drikke. Den er lavet med bagt mælk, fløde og salt..
Den kasakhiske festmiddag er ejendommelig. Det starter med kumier, efterfulgt af te med fløde, serveret med rosiner, nødder, tørret hytteost, baursaki (små bolde stegt wienerbrød), og først derefter er der forskellige røget, salt, kogt hestekød og lammesnacks, der spises med flade kager og salater fra radise, tomater, agurker. Derefter serveres kuyrdak efterfulgt af samsa og kun i slutningen af ​​frokosten - beshbarmak. Det skylles ned med kumier, efterfulgt af te igen, denne gang uden fløde og mælk.

Forbruget af te af beboerne i Kasakhstan, skønt det er ringere end sådanne magter som England, Tyrkiet og Rusland, betragtes som et af de højeste i SNG-landene - 1,2 kg om året pr. Person.

Kasakhisk creme fraiche

4 tsk sort te
3 tsk grøn te
2 spsk. l. creme fraiche
1/2 kop mælk
sukker efter smag

Bland grøn og sort te.
Hæld kogende vand over tekanden, læg te i den, hæld kogende vand over 1/2 tekanden, og lad den stå i 5-7 minutter. Tilsæt derefter kogende vand i kedlen, dæk med en serviet og lad den stå i 10 minutter.
Hæld tebladene i skåle, tilsæt varm mælk, creme fraiche, sukker og rør.

Valentin Bayukansky. "Hvorfor har en muslim brug for te?"
Uddrag fra bogen



Næste Artikel
Kost til pyelonefritis hos kvinder: ernæringsregler og menuer